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高爽: 作品数：13 被引量：48H指数：4; 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>; 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目河北省科技支撑计划项目国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>

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高温蒸煮结合蜗牛酶法改性葡萄皮不溶性膳食纤维工艺优化及体外降血糖作用: 2024年; 以葡萄皮为原料,采用高温蒸煮结合蜗牛酶法对葡萄皮不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)进行改性处理,旨在提高可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)得率以及改善SDF和IDF的理化性质。研究不同因素对SDF得率的影响,并对改性前后的膳食纤维进行理化指标的测定。结果表明,适宜的改性工艺条件为:蒸煮时间60 min、蒸煮温度120℃、料液比1:25 g/mL、酶添加量3.50%、酶解温度34.0℃、酶解时间55 min,此工艺下SDF得率为10.25%。改性后SDF的持水力、持油力、膨胀力相比改性前SDF分别提高了1.74、1.53、1.13倍,改性后IDF的持水力、持油力、膨胀力相比改性前IDF分别提高了1.01、1.26、1.27倍。与未改性的SDF和IDF相比,改性后的SDF和IDF的结构变得更加疏松,且葡萄糖吸附能力、葡萄糖透析延迟指数和α-淀粉酶的抑制作用均显著(P<0.05)提高,其中改性后的SDF的葡萄糖吸附能力最强,葡萄糖透析延迟指数也均高于其它膳食纤维样品,在8 mg/mL时对α-淀粉酶的抑制率达到最大值(54.71%)。综上,高温蒸煮结合蜗牛酶法改性的葡萄皮SDF和IDF具有更为良好的特性,为改性葡萄皮膳食纤维提供了理论依据。; 季佳琪李明初李冬霞谭雅宁高爽王颉牟建楼; 关键词：葡萄皮不溶性膳食纤维可溶性膳食纤维高温蒸煮蜗牛酶

冷榨脱脂核桃仁的营养和蛋白质特性分析被引量：4: 2020年; 近年来,随着核桃产量和核桃深加工发展,核桃油成为加工热点。大量核桃粕因含有核桃内果皮而被废弃或作为饲料,造成蛋白资源浪费。试验对液压冷榨后的核桃粕基本组成、蛋白质氨基酸构成及其分子量进行研究,以期对脱脂核桃蛋白进行合理利用,使其成为人类蛋白资源。核桃粕成分分析表明,蛋白质、脂肪、水分、灰分及碳水化合物含量依次为50.20%,24.67%,7.82%,5.80%及11.51%;氨基酸分析发现,其含有16种氨基酸,包含6种人体必需氨基酸,含量最高的氨基酸是谷氨酸,为70.17 mg/g,其次是精氨酸,为62.24 mg/g,酪氨酸含量最低,为0.41 mg/g。核桃粕核桃蛋白质分子量分布研究表明,核桃蛋白质分子亚基约14条,分布范围在7.8~97.4 k Da,主要集中于23.49k Da和37.41 k Da。; 贾晋茹王颖高爽田益玲; 关键词：氨基酸

研究性学习理念在高校专业课教学中的应用--以功能食品课程为例被引量：1: 2020年; 应用研究性学习理念,采用“三步法”教学,从基础知识、基本技能、创新提高3个层次逐级递进,探索培养学生创新能力的新方法,同时改革课程考核方式,实现了以“学生为中心”,以能力考查为重点的课程考核体系,旨在解决传统课堂教学中学生参与度低、注意力不集中、知识断层、创新能力培养不足等问题。; 宋春丽高爽张会彦张子德; 关键词：功能食品研究性学习教学改革

微生物源杀虫剂对储粮害虫的防治应用与展望被引量：9: 2021年; 通过列数常见的储粮害虫种类及其在粮堆中生态位分布情况,详述国内外微生物源杀虫剂种类及其对储粮害虫的防治效果,揭示微生物源杀虫剂应用于储粮害虫防治存在的问题,旨在为微生物源杀虫剂防治储粮害虫提供建议和指导。; 田博宇高爽刘阳星月李慧静; 关键词：储粮害虫生态位

发芽糙米饼干质构与感官品质研究被引量：8: 2020年; 针对发芽糙米开发利用中遇到的“麸渣感”问题,以发芽糙米粉为原料,采用逐步单因子试验方式,探讨添加面粉种类及其添加比例以及起酥油和绵白糖添加量对发芽糙米粉面团及酥性饼干质构的影响。在发芽糙米粉中添加低筋粉的面团硬度、黏附性和面团感官综合评分均显著高于高筋粉,会使得面团的成型性和可塑性增强,而且添加低筋粉的饼干感官综合评分也显著高于高筋粉。此外,随着起酥油添加量的增加,面团硬度逐渐下降,而黏附性及其饼干的硬度呈现单峰趋势变化,同时饼干的咀嚼性会陡然降低随后缓慢降低;随着绵白糖添加量的增加,面团硬度和黏附性以及饼干硬度均在逐渐增加,而饼干的咀嚼性会逐渐降低;随着发芽糙米粉添加量的减少和低筋粉添加量的相应增加,面团硬度以及饼干的咀嚼性逐渐降低,而黏附性以及饼干硬度逐渐升高。因此,适量添加起酥油、绵白糖、低筋粉会使面团的成型性和可塑性适度增强,并形成适度的饼干硬度和咀嚼性。随着起酥油和绵白糖添加量的增加,饼干感官综合评分呈现单峰变化趋势。随着发芽糙米粉添加量的减少和低筋粉添加量的相应增加,饼干感官评分逐渐增加。另外,起酥油处理的饼干感官综合评分与质构的硬度呈极显著正相关(r=0.9812,P<0.01)。依据发芽糙米饼干的感官综合评价,选定加工工艺优化条件为发芽糙米粉与低筋粉添加质量比60∶40、起酥油添加量35 g/100 g和绵白糖添加量25 g/100 g。; 高爽焦文雅焦英帅王福成王向红; 关键词：发芽糙米酥性饼干单因子试验感官评价

道寒杂交羊和小尾寒羊宰后羊肉品质变化研究被引量：4: 2020年; 以道寒杂交羊和小尾寒羊为研究对象,测定了小尾寒羊公羊、小尾寒羊母羊、道寒杂交羊公羊宰后不同时间背最长肌的保水性(包括滴水和蒸煮损失)、pH、肉色和质构(包括硬度、弹性、内聚性、黏附性和咀嚼性)。结果表明:品种对道寒杂交羊公羊和小尾寒羊公羊宰后的蒸煮损失和黄度值b*值影响显著(P<0.05),对其他指标影响均不显著。宰后72 h时小尾寒羊公羊肉蒸煮损失显著高于杂交羊公羊肉蒸煮损失(P<0.05),宰后6 h小尾寒羊公羊肉的黄度值b*值显著高于杂交羊公羊肉b*值(P<0.05)。性别对小尾寒羊肉亮度值L*值影响显著(P<0.05),对其他指标影响均不显著;宰后时间除对杂交羊公羊、小尾寒羊公羊和母羊肉内聚性影响不显著外,对其他指标影响均显著,道寒杂交公羊生鲜肉的保水性和颜色在宰后一定时间优于小尾寒羊公羊。综上所述,引起道寒杂交羊和小尾寒羊肉品质差异的因素由大到小依次为宰后时间、品种、性别。; 史振霄郭若妍高爽杨子怡饶伟丽淑英王媛张志胜; 关键词：羊肉性别

有色膜光谱下苗用型大白菜生长及光合活性的基因型响应被引量：1: 2022年; 为了辨析有色膜光谱对苗用型大白菜品种间的生长及光合活性的调节效应,将‘油绿3号’(L3)、‘京研1号’(J1)、‘京研6号’(J6)和‘京研紫快菜’(JZ)共4个品种进行蓝膜、绿膜、黄膜、红膜或无色膜覆盖处理,测定干鲜重、叶面积、可溶性糖、可溶性蛋白质、光合色素及光合碳吸收活性等指标。结果表明:无色膜下,苗用型大白菜的深绿叶品种(L3、J1)不仅干鲜重和叶面积较高,而且营养物质中可溶性糖、淀粉和抗坏血酸也较高;可是浅绿叶品种(J6)和紫叶品种(JZ)均较低。红膜下4个品种的干鲜重、叶面积、光合色素含量与无色膜相近(L3和J6)或有所增(主要是J1)减(主要是JZ)。尽管黄膜比红膜复合光谱增添了辅助绿光和黄光光谱,可是对4个品种尤其是L3的生长促进效应更强,其鲜重、干重、叶面积比无色膜下分别增加17.90%、12.49%、21.98%。虽然绿膜比蓝膜复合光谱增添了辅助黄光和远红光光谱,却与蓝膜类似地抑制了各品种的生长;还呈现出对4个品种的可溶性蛋白质、叶绿素和类胡萝卜素含量的定向调优效应(平均增加48.85%、15.74%和22.51%),也调优了L3、J1和J6的抗坏血酸含量(+16.98%、+35.44%和+33.54%),尤其是JZ的游离氨基酸含量(+60.44%)。蓝膜下4个品种的光合速率Pn和光系统整体性能指数PI;分别平均下降了29.86%和25.42%,而气孔导度Gs平均上升了111.98%;可是其它有色膜光谱下Pn和PI;与无色膜相近或有所增减。变量因子分析显示,黄膜对各品种生长及光合活性的综合调节效应最优,其次是红膜和绿膜,蓝膜最弱。; 王春平高爽薛占军王俊玲王梅高志奎; 关键词：光谱可溶性蛋白质

苦荞咀嚼片配方研究被引量：7: 2016年; 采用湿法制粒压片工艺,进行配方优化,研制新型无糖苦荞咀嚼片配方。结果表明:苦荞咀嚼片的最佳配方为苦荞粉83.2 g、南瓜粉7.0 g、蛋白糖0.7 g、柠檬酸1.1 g、CMC 1.0 g、β-CD 7.0 g可制得口感好、有特有风味、表面光滑美观、色泽均匀一致、硬度好、崩解性好、咀嚼性好的新型苦荞咀嚼片。; 刘晓龙高爽王莎莎何俊萍田益玲; 关键词：苦荞咀嚼片

顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术测定河北地区白酒酒基的香气成分被引量：2: 2016年; 以河北地区原酒为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相质谱(GC-MS)联用技术,进行了挥发性成分的分离鉴定。以酯类物质峰面积比为指标,以添加无机盐的量、装液量和萃取温度为因素,应用单因素实验及响应面设计实验,优化萃取吸附工艺。结果表明,最佳萃取工艺为:添加无机盐的量0.42 g,装液量7 m L,萃取温度30℃。在此条件下,原酒中共检测出27种挥发性香气成分,其中醇类3种,酯类20种,醛类4种。此次实验不仅为河北地区白酒原酒的进一步分析奠定了基础,也为SPME-GC-MS技术的应用提供了更为广阔的前景。; 刘莹高爽王润华何俊萍

体外抗氧化试验筛选抗氧化肽的方法比较被引量：1: 2019年; 为获得筛选抗氧化肽的快速、准确和重复性高的测定方法,利用具有抗氧化活性的谷胱甘肽对文献报道中常用的7种生物化学体外抗氧化实验进行筛选,对筛选后的方法在采用不同试验人员进行验证,而后对验证重复性比较好的方法再用合成的具有抗氧化活性的肽568 (Pro-Phe-Thr-Arg-Asn-Tyr-Tyr-Val-Arg-Ala-Val-Leu-HisLeu)、肽580(Trp-Asn-Trp-Ala-Asp)、肽567(Val-Tyr-Gln-Phe-Leu)和肽467(Pro-His-Cys-Lys-Arg-Met)进行确认,数据处理采用origin8.0和SPSS15.0进行。结果表明:常用的清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH·)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)这两种方法稳定性和重现性最佳,清除DPPH·和SOD可以作为抗氧化肽初步筛选的方法。; 高涵王志新高爽何俊萍; 关键词：抗氧化肽超氧化物歧化酶体外

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