您的位置： 专家智库 > >

韩丽华

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：星火计划江苏省基础研究计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇溶解性
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇浓缩蛋白
  • 1篇SPC
  • 1篇大豆浓缩蛋白

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇陈洁
  • 1篇曾茂茂
  • 1篇韩丽华

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
大豆浓缩蛋白制备新工艺及其对产品性质的影响被引量：4
2011年
以脱脂豆粉为原料,研究一种基于稀酸浸提的新的大豆浓缩蛋白的制备工艺,并测定不同工艺条件下产品的功能及理化性质。结果表明,脱脂豆粉经稀酸水洗20 min,重复水洗3次,再经碱改性(pH 11)处理6 h的制备工艺得到的大豆浓缩蛋白的溶解度和乳化性均优于大豆分离蛋白(SPI),并且蛋白质的分子结构发生了不同程度的解离和聚集,蛋白质分子量和粒径分布指数增大。
韩丽华曾茂茂陈洁黄小林
关键词：溶解性乳化性
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0