陈月华
- 作品数：12 被引量：77H指数：6
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项中国博士后科学基金河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 红薯渣面包生产配方研究被引量：5
- 2016年
- 为了研究红薯渣粉配粉对面包品质的影响,以红薯的深加工副产物——红薯渣为原料,通过考察红薯渣、干酵母、白糖和面包改良剂的添加量对面包的质量、比容、水分和感官评分的影响,来确定红薯渣面包的最佳生产配方。正交实验结果表明:红薯渣粉添加量为4%,干酵母用量为2.0%,白砂糖用量为20%,面包改良剂用量为0.2%时,红薯渣面包风味和品质最佳。
- 李瑞艾志录王娜杨海龙杨士钦陈月华范会平
- 关键词：红薯渣面包
- 一种冬瓜汁面条及其制备工艺
- 本发明公开了一种冬瓜汁面条及其制备工艺，它涉及食品加工技术领域。其采用如下配方的组分和配比：每1000g面粉中加入200g‑300g的冬瓜汁、0‑20g的食盐，以冬瓜汁为辅料，添加面粉和食盐进行调制，经和面10‑30mi...
- 范会平符锋王娜陈月华张青青
- 文献传递
- 碱性盐对面团流变特性及面条品质的影响被引量：12
- 2018年
- 该文通过对添加了不同比例、不同添加量的碱性盐(Na2CO3+K2CO3)的面团粉质特性、拉伸特性、糊化特性及面条质构特性、蒸煮特性的测定研究,来考察碱性盐对面团流变特性及面条品质的影响。结果表明,(1)碱性盐可提高面团的吸水率、拉伸面积、拉伸阻力,降低面团的延伸度;同一面团的拉伸面积、拉伸阻力随着醒发时间的延长先增大后减小且在90 min达到最大值,而延伸度则随着醒发时间延长而降低。(2)碱性盐能显著增加面条的蒸煮损失率,增加面条的硬度、胶着性、回复性、黏聚性和咀嚼性。随着碱性盐中K2CO3比重的增加,面条的吸水率整体呈增加趋势,但面条的蒸煮损失率整体无显著变化;随着碱性盐添加量的不断增加,面条的吸水率呈先显著上升后显著下降趋势且在添加量为0.2%处达到最大值,蒸煮损失率则整体显著上升。(3)碱性盐对面条粉的峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值、峰值时间及糊化温度都有影响,使面条粉峰值时间延长、糊化温度随着碱性盐添加比例和添加量的变化而变化,但对糊化温度的影响差异不显著,这表明糊化温度在碱性条件下相对稳定。
- 范会平陈月华陈月华卞科郑学玲
- 关键词：面团流变特性糊化特性质构特性
- 碱性盐对小麦粉面筋特性和面条蛋白质组分的影响被引量：4
- 2019年
- 为研究碱性盐(Na2CO3+K2CO3)对小麦粉和其面条品质变化的影响,以3种不同筋力的小麦品种为试验材料,结合SDS-PAGE电泳法,探讨了Na2CO3和K2CO3复配比例和碱性盐添加量对其小麦粉面筋特性和面条中蛋白质组分及分子量变化的影响,并结合SDS-PAGE电泳法考察了碱性盐对面条中蛋白质分子量分布变化的影响。结果表明:添加碱性盐后,3种小麦粉的湿面筋和干面筋含量减少而面筋指数增加,其中西农979湿面筋含量由36.04%逐渐下降至26.58%,干面筋含量由12.22%下降至7.74%。碱性盐使得3种小麦面条粉中的清蛋白和盐溶蛋白含量整体上显著增加而球蛋白和面筋蛋白含量整体上显著减少,GMP含量变化不显著但醇溶蛋白与谷蛋白含量减少,其中由矮抗58制得的面条中醇溶蛋白含量随着碱性盐添加量的增加由4.12%降至1.69%,而谷蛋白含量则由4.44%降至2.77%,研究结果可以为面条的工业化生产提供理论依据。
- 范会平范会平陈月华艾志录艾志录
- 关键词：蛋白质麦谷蛋白大聚体盐溶蛋白面筋蛋白
- 市售酵母发酵特性和抗冻性的比较
- 2016年
- 采用蒽酮比色法测定不同市售酵母中海藻糖的含量,并结合F3流变发酵仪测出面团冷冻前后酵母发酵特性的变化,对不同酵母的抗冻性进行比较,用以筛选出合适的抗冻酵母来生产冷冻面团。结果表明:5#酵母的海藻糖含量最高,15#、12#和10#酵母制成的新鲜和冷冻面团的发酵力均较大,8#、20#和25#的抗冻力最强且全为高糖型酵母。综合比较得出,在冷冻面团的制作中应首先选择8#酵母。
- 李瑞艾志录郑学玲王娜陈月华范会平
- 关键词：酵母发酵特性抗冻性海藻糖
- 不同干燥方法对冬瓜皮活性成分的影响被引量：8
- 2017年
- 为了考察常压微波干燥、真空微波干燥、鼓风干燥及真空干燥对冬瓜皮活性成分的影响,以冬瓜皮为研究对象,研究了冬瓜皮湿样品的水分比曲线变化趋势,比较了经此4种干燥法与冷冻干燥法干燥后冬瓜皮干样品中活性物质黄酮类、多酚类、三萜类化合物的含量差别。结果表明:随着干燥功率或温度的增加,冬瓜皮湿样品水分干燥速率加快,相同功率或温度条件下干燥相同质量的样品,真空微波干燥比常压微波干燥速率快,真空干燥比鼓风干燥速度稍快。这4种干燥法对活性成分的保留效果优劣顺序为:真空微波干燥>真空干燥>常压微波干燥>鼓风干燥。
- 陈月华李嘉符锋王娜王丹蕾覃东霞范会平
- 关键词：干燥法黄酮类多酚类
- 冬瓜皮中总三萜的提取工艺优化
- 2016年
- 为了优化冬瓜皮中总三萜的最佳提取工艺条件,在单因素试验基础上,选取了料液比、乙醇体积分数和提取温度为影响因子。根据Box-Behnken中心组合原理设计三因素三水平试验,以冬瓜皮中总三萜的提取量为响应值进行响应曲面分析。结果表明,冬瓜皮中总三萜提取的最佳工艺条件为料液比1∶11(g∶m L),乙醇体积分数95%,提取温度80℃,且实际提取量为3 798.63μg/g,与模型预测值(3 817.43μg/g)基本相符。
- 陈月华王娜李嘉李瑞李真范会平
- 关键词：冬瓜皮总三萜
- 紫薯全粉面加工工艺的优化被引量：7
- 2017年
- 为了考察并优选紫薯全粉面的最佳加工工艺条件,在单因素试验基础上,选定淀粉添加量、淀粉糊化温度、面片老化时间和面条冻藏时间为影响因子,根据Box-Behnken中心组合原理设计4因素3水平试验,以紫薯全粉面感官评分为响应值进行响应曲面分析。得到紫薯全粉面加工的最佳工艺条件为:淀粉添加量为32%,淀粉糊化温度为64℃,面片老化时间为4.5 h,面条冻藏时间为16.5 h,实测综合评分为92.0,与其预测值89.6基本符合。
- 范会平陈月华王娜索标潘治利赵天学艾志录
- 关键词：淀粉响应曲面法
- 碱性盐对小麦粉面条品质特性影响的研究
- 本文通过对固定添加量不同复配比例（添加量相当于小麦粉质量的0.4％，Na2CO3∶K2CO3分别为1∶0，0.8∶0.2，0.6∶0.4，0.4∶0.6，0.2∶0.8，0∶1）和固定复配比例不同添加量(Na2CO3∶K...
- 陈月华
- 关键词：面条品质蛋白质淀粉
- 冬瓜皮提取物抑菌活性研究
- 2018年
- 选取具有代表性的革兰氏阴性细菌大肠杆菌、革兰氏阳性金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌及小麦、棉花、玉米、水稻等病害病原菌,通过比较各段萃取物对8种真菌的抑菌谱和对3种细菌抑菌圈效果差异,发现冬瓜皮提取物乙酸乙酯萃取部分抑菌效果最好。对抑菌活性最佳的乙酸乙酯粗提物,进一步做最小抑菌浓度实验、耐热及紫外辐照研究,结果表明,乙酸乙酯部位粗提物的抑菌谱广且抑菌活性强,对小麦赤霉病原菌、小麦纹枯病菌原菌、棉花枯萎病菌的生长抑制率达到80%以上,对玉米大斑病菌生长抑制率达93.8%。温度和紫外辐照对冬瓜皮提取物乙酸乙酯部位粗提物的抑菌作用有一定影响,121℃加热5 min使抑菌效果降低42%,75℃加热30 min使抑菌效果降低30%。
- 范会平李嘉李嘉许梦言陈月华郭毅
- 关键词：抑菌活性最小抑菌浓度
