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谢敏

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文基金：广东省教育部产学研结合项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低温蒸煮
  • 1篇盐基氮
  • 1篇蒸煮
  • 1篇酸值
  • 1篇仙人草
  • 1篇硫代巴比妥酸...
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性盐基氮
  • 1篇储藏
  • 1篇储藏性

机构

  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇周佺
  • 1篇蒋爱民
  • 1篇郭善广
  • 1篇栗俊广
  • 1篇游楚镇
  • 1篇谢敏
  • 1篇陈倬橙

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
仙人草对低温蒸煮牛肉火腿储藏性影响被引量：8
2010年
本文以市售牛肉火腿和不添加仙人草低温蒸煮牛肉火腿为对照,系统研究仙人草牛肉火腿储藏过程中细菌总数、腐败优势菌乳酸菌数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸值(TBA值)、感官变化。结果表明:仙人草对牛肉火腿中细菌、乳酸菌、TVB-N值和TBA值有抑制效果。在4℃下,50天时市售牛肉火腿和不添加仙人草牛肉火腿出现轻微哈败味,57天时仙人草牛肉火腿仍未出现不良风味;不添加仙人草牛肉火腿和市售火腿储藏43天时TVB-N值分别为:21.0875和20.3973mg/100g,而仙人草牛肉火腿在57天才超过国标规定,为20.2225mg/100g,时间延长了14天。
陈倬橙郭善广周佺蒋爱民游楚镇谢敏栗俊广余忠黄佐坤
关键词：仙人草挥发性盐基氮硫代巴比妥酸值
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