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曹双

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：宿州学院生物与食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇燕麦
  • 1篇燕麦粉
  • 1篇玉米粉
  • 1篇糯米
  • 1篇糯米粉
  • 1篇麦粉
  • 1篇米粉
  • 1篇TPA

机构

  • 1篇宿州学院

作者

  • 1篇鲍妮娜
  • 1篇曹双
  • 1篇石娟
  • 1篇高恒
  • 1篇张金梅

传媒

  • 1篇佳木斯大学学...

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
燕麦杂粮面包的制作及品质研究被引量：4
2017年
燕麦粉、玉米粉和糯米粉作为杂粮粉与精制面包粉混合制作燕麦杂粮面包,对面包进行感官评定与物性检测分析,确定了杂粮面包的最优配方即:当添加10%的燕麦粉、8%的玉米粉和8%的糯米粉、15%的细砂糖、1.5%的食用盐、1.5%的活性酵母粉,5%的奶粉,和最佳的工艺配方即:经25 min的和面、80 min的发酵、烘烤20 min。在此条件下制作出的燕麦杂粮面包品质最佳,口味符合人们的要求,营养等各方面均有所改善。
刘心豹鲍妮娜张金梅高恒曹双何孟纤石娟
关键词：燕麦粉玉米粉糯米粉TPA
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