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戴萌
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
江南大学食品学院
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发文基金:
国家科技重大专项
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张晓鸣
江南大学食品学院
黄玲
江南大学食品学院
姚惠源
江南大学食品学院
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1篇
强化面粉
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年份
1篇
2005
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甘氨酸螯合铁在面粉中的应用研究
被引量:3
2005年
通过贮藏试验,研究了甘氨酸螯合铁在营养强化面粉中亚铁氧化率的变化,甘氨酸螯合铁的氧化稳定性明显好于硫酸亚铁。同时比较了甘氨酸螯合铁和硫酸亚铁在加工制作成各类面制品后的亚铁氧化率的变化,硫酸亚铁组的亚铁氧化率明显高于甘氨酸螯合铁组。
黄玲
戴萌
张晓鸣
姚惠源
关键词:
甘氨酸螯合铁
强化面粉
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