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唐鑫媛

作品数：5 被引量：36H指数：4
供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：湖南省教育厅科研基金湖南省教育厅重点项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇蛋白
  • 2篇蛋白质
  • 2篇辣椒
  • 2篇白质
  • 1篇低盐
  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇生产方法
  • 1篇纳豆
  • 1篇纳豆激酶
  • 1篇机械损伤
  • 1篇碱法
  • 1篇碱法提取
  • 1篇剁辣椒
  • 1篇氨基酸
  • 1篇超声波
  • 1篇超声波辅助

机构

  • 4篇湖南农业大学

作者

  • 4篇唐鑫媛
  • 2篇王亮亮
  • 2篇夏延斌
  • 1篇欧阳梦云
  • 1篇王燕
  • 1篇蒋立文
  • 1篇黄璇
  • 1篇梁一博
  • 1篇刘婷
  • 1篇白亮
  • 1篇赵静

传媒

  • 2篇中国调味品
  • 1篇食品与机械
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2017
  • 2篇2015
  • 1篇2011
共 5 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
辣椒粕营养成分分析与评价被引量：9
2017年
测定辣椒粕的基本营养成分、水解氨基酸组成及含量,并对其营养价值进行了评价。结果表明:辣椒粕中水分含量为10.88%,灰分9.56%,粗脂肪1.91%,粗纤维31.95%,总糖4.30%,蛋白质含量高达15.75%,水解氨基酸含量丰富、种类齐全,总量为13.455g/100g,必需氨基酸4.051g/100g,鲜味氨基酸5.802g/100g,含硫氨基酸0.367g/100g,分别占总氨基酸含量的30.11%,43.12%,2.73%,这些都是制备肉味香精的风味前体物质,并含有人体必需的矿物质元素K,Ca,Na,Mg,P,Cu,Zn,Fe,Cr,Mn,重金属As,Pb,Cd含量在国际标准要求内。氨基酸评分和化学评分都表明其第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸。辣椒粕具有潜在的综合利用价值。
赵静唐鑫媛欧阳梦云王燕
关键词：营养成分蛋白质氨基酸
纳豆激酶产品研究现状及其进展被引量：8
2011年
纳豆是大豆经纳豆菌发酵而形成一种产品,内含纳豆激酶,对溶解血栓具有很好的效果。对纳豆激酶的不同测定方法进行了综述,同时比较了纳豆激酶不同测定方法之间的差异,对纳豆激酶生产的现状进行了归纳,并提出未来纳豆激酶产品的开发思路。
梁一博白亮唐鑫媛黄璇蒋立文
关键词：纳豆激酶生产方法
超声波辅助碱法提取辣椒渣中蛋白质的工艺优化被引量：11
2015年
以辣椒渣为原料,对单一碱法和超声辅助碱法提取蛋白质进行研究。单因素结果表明,超声辅助碱法优于单一碱法,提高了提取率,缩短了提取时间。经正交试验获得最佳提取工艺条件:料液比1∶25(m∶V),碱液浓度0.3 mol/L,超声温度60℃,超声时间120 min,辣椒蛋白质的提取率达到86.41%,蛋白质粗提物中蛋白质质量分数为60.09%,并测得辣椒蛋白质的最佳等电点为p H 3.6。
唐鑫媛夏延斌文新昱王亮亮
关键词：辣椒蛋白质碱法超声波
影响低盐剁辣椒坯品质的主要因素研究被引量：6
2015年
通过测定不同因素条件下辣椒的呼吸强度和微生物总数,以其为指标,研究了不同辣椒品种不同机械损伤方式、前期储藏温度、盐浓度和微生物作用对剁辣椒坯品质的影响。结果表明:同条件下朝天椒呼吸作用强于线椒,随着辣椒机械损伤程度提高,辣椒呼吸作用加强;前期储藏温度为低温5℃的辣椒呼吸强度明显低于常温25℃的辣椒;随着辣椒中盐浓度升高,辣椒呼吸强度降低,其中5%盐和10%盐辣椒随着时间变化出现呼吸高峰,15%盐辣椒呼吸作用最弱,波动较少;未杀菌辣椒的呼吸强度比杀菌辣椒的呼吸强度明显要低;随着盐溶度提高,辣椒中微生物总数减少。
文新昱夏延斌唐鑫媛刘婷王亮亮
关键词：辣椒机械损伤低盐
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