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高大伟

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇调香
  • 1篇增稠
  • 1篇肉香
  • 1篇乳化
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉香精
  • 1篇香精
  • 1篇红烧

机构

  • 1篇青岛农业大学

作者

  • 1篇王雨生
  • 1篇赵延伟
  • 1篇赵阳
  • 1篇陈海华
  • 1篇高大伟

传媒

  • 1篇青岛农业大学...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
红烧猪肉香精调香工艺的研究被引量：2
2013年
以感官评价和电子鼻的分析结果为指标,通过单因素和正交试验优化了红烧猪肉香精的调香工艺。结果表明红烧猪肉香精的配方:酱油的最适添加量为3.0g/100mL酶解液、食盐的最适添加量为1.0g/100mL酶解液、白砂糖的最适添加量为1.0g/100mL酶解液、味精的最适添加量为1.0g/100mL酶解液、I+G与味精的最适配比为120,在此条件下得到的红烧猪肉香精的感官评分为4.6;选择亚麻多糖作为红烧猪肉香精增稠乳化剂,添加量为2.0g/100mL酶解液时,可制得香味浓郁纯正、状态均一稳定的红烧猪肉香精。
赵阳高大伟陈海华赵延伟王雨生
关键词：调香
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