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郭志辉

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇添加剂

机构

  • 1篇河南职业技术...
  • 1篇郑州轻工业学...

作者

  • 1篇岳青
  • 1篇李昌文
  • 1篇郭志辉
  • 1篇李岩

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
添加剂在冷冻汤圆中的应用研究被引量：4
2006年
冷冻汤圆的品质受原料和加工工艺等因素的影响,常出现汤圆塌架、包馅开裂、冷冻后龟裂等现象。生产中通常采用加入食品添加剂的方法来提高冷冻汤圆的品质。通过正交实验设计,研究了单甘酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠和复合磷酸盐这几种添加剂的复合对冷冻汤圆品质的影响。结果表明最优组合为:CMC0.5%,黄原胶0.1%,分子蒸馏单甘酯0.3%,复合磷酸盐0.15%,该组合能够降低冻裂率和塌陷度,改善汤圆的感官品质。
李昌文岳青李岩郭志辉
关键词：添加剂
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