邹平
- 作品数：2 被引量：11H指数：1
- 供职机构：江苏沿江地区农业科学研究所更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 青花菜的速冻工艺被引量：11
- 2008年
- 为探讨青花菜速冻工艺对其品质的影响,研究了漂烫工艺和不同速冻方式速冻对青花菜中VC、叶绿素含量,过氧化酶及可溶性物质含量的影响。随着漂烫处理温度升高、时间延长,过氧化物酶失活率提高,但同时青花菜的褪色明显,Vc的损失也随之增大。青花菜经深冷冰箱、鼓风速冻机、液氮超速冻结3种冻结方式冷冻后,深冷冰箱速冻方式对青花菜品质变化的影响最小,表现为可溶性蛋白和可溶性糖含量损失最小。
- 袁春新唐明霞吴浩邹平
- 关键词：青花菜速冻漂烫工艺
- 藕速冻保鲜前处理工艺研究
- 2008年
- 比较蒸煮、护色剂护色、先护色剂护色再蒸煮3种不同保鲜前处理工艺对藕片的影响,在速冻10 d后对藕片的色差、脆度进行测定,实验结果表明:随着护色时间和蒸煮时间的延长,藕片的褐变程度下降,同时藕片的脆度也下降。综合褐变程度和护色2方面选用护色5 min再蒸煮5 min,或护色10 min的工艺条件较好。
- 唐明霞袁春新王彪吴浩邹平
- 关键词：速冻保鲜前处理
