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蒿瑞彬

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
发文基金：新乡市重点科技攻关计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇猪肉
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏性
  • 1篇冷却猪肉
  • 1篇醋酸

机构

  • 1篇南京农业大学
  • 1篇河南科技学院

作者

  • 1篇潘润淑
  • 1篇周光宏
  • 1篇王彦杰
  • 1篇马汉军
  • 1篇蒿瑞彬
  • 1篇刘全党

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
醋酸和乳酸结合处理对冷却猪肉贮藏性的影响被引量：5
2007年
实验对浓度为1%～4%醋酸和乳酸结合(1:1)处理对冷却猪肉保藏性的影响进行了研究。结果表明,2%以上的醋酸和乳酸混合液可有效降低肉样的初始菌落总数和大肠菌群数,并延缓细菌在贮藏过程中的生长和pH值以及TVBN值的增加,可延长猪肉贮藏期7d。同时,4%浓度的混合液可导致肉样轻微的变色和残留的混合酸味,因此,浓度为2%～3%的醋酸和乳酸混合液是较为合理的处理浓度。
马汉军王彦杰潘润淑周光宏刘全党蒿瑞彬
关键词：冷却猪肉贮藏性
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共1页<1>
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