董蕾
- 作品数：49 被引量：104H指数：6
- 供职机构：广州城市职业学院更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目广东省自然科学基金广东省教育教学改革项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 咖啡渣部分替代蛹虫草栽培基质的营养成分及生长研究被引量：4
- 2018年
- 采用咖啡渣部分替代蛹虫草栽培基质的米饭部分(1%、3%、6%、9%和12%),研究蛹虫草生长指标(子实体长度、子实体干物质重量、生物学效率和基质利用率)及营养成分(粗纤维、蛋白质、粗脂肪及蛹虫草多糖)。结果显示:1%~12%咖啡渣替代量的栽培基质,对于栽培蛹虫草均能获得成功,且各指标与对照相比略有升高;其中咖啡渣替代大米基质6%组别的子实体表现突出,干物质量为13.8%±0.57%,菌包生物学效率为73.86%±1.51%,基质利用率为58.73%±1.46%,蛹虫草多糖含量为(207.39±16.40)mg/g,显著高于对照组(p<0.1)。结果表明:咖啡渣可以作为基质培育蛹虫草,其中替代6%大米基质的蛹虫草子实体各指标表现较好,值得推广应用。
- 董蕾郑玉玺许嘉明韩明
- 关键词：咖啡渣蛹虫草
- 壳聚糖-荔枝木质精油可食膜延长刀额新对虾的货架期被引量：2
- 2021年
- 为了解壳聚糖-荔枝木质精油可食膜对刀额新对虾的保鲜效果,以添加8%荔枝木质精油的壳聚糖复合膜(V/V,以壳聚糖溶液体积计)浸涂刀额新对虾,进行4℃保鲜试验;在6 d的贮藏期内,进行刀额新对虾的感官指标及品质指标(pH、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)、质构、色差及菌落总数)测定。研究发现:壳聚糖-荔枝木质精油可食膜浸涂使刀额新对虾的货架期有效延长,普通无菌保鲜膜保存货架期为3 d,浸涂复合膜保鲜可延长至6 d;感官及品质指标变化幅度均显著变缓,保鲜膜保存TVB-N含量在第4 d时为31.58 mg/100 g,已无食用价值;而复合膜保存在第6 d仍低于30 mg/100 g;保鲜膜保存pH在4 d时超过7.6,而复合膜保存在第6 d时丧失食用价值;从菌落总数角度看,保鲜膜保存第3 d达到腐败终点:6.89 lg(CFU/g);而复合膜保鲜的刀额新对虾菌落总数仍在一级鲜度。研究表明:壳聚糖-荔枝木质精油可食膜对刀额新对虾有较好的保鲜效果,可延长刀额新对虾的货架期3 d。本研究对精油壳聚糖复合膜的水产品使用方式提供参考。
- 郑玉玺严秀玲何宇轩朱海红董蕾韩明
- 关键词：刀额新对虾
- 一种植物精油粉末微胶囊的制备方法
- 本发明提供一种植物精油粉末微胶囊的制备方法，包括植物精油的制备、壁材初次包埋、喷雾干燥和壁材二次包埋。本发明的制备方法是通过先经过β‑环糊精包埋，将植物精油包埋在微孔内，然后经过玉米醇溶蛋白或小麦醇溶蛋白附膜包埋，可形成...
- 韩明郑玉玺董蕾刘慧娟陈烽华
- 文献传递
- 常见食用菌发酵液及菌糠提取液的抑菌效果比较研究被引量：5
- 2019年
- 利用杏鲍菇(Pleurotus eryngii)和蛹虫草(Cordyecps militaris)的发酵液和菌糠提取液进行食品中常见致病菌(大肠杆菌E.coli O157:H7、金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus和肠炎沙门氏菌S.enteritidis)的抑菌比较研究。结果发现:杏鲍菇的液体发酵液和菌糠提取液对三种常见致病菌均有抑制效果,其中对金黄色葡萄球菌的抑制效果最佳,其抑菌圈分别为2.174±0.117 cm(液体发酵液)和1.712±0.211cm(菌糠提取液),抑菌浓度均为50%原液水平;蛹虫草的液体发酵液和菌糠提取液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有一定抑制效果,但对肠炎沙门氏菌几乎没有抑制效果,总体抑菌效果弱于杏鲍菇发酵液和菌糠提取液。两种食用菌的发酵液和菌糠提取液均对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制效果。
- 董蕾韩明梁华婉郑玉玺
- 新会青柑茶与橘皮普洱茶的风味差异分析被引量：9
- 2021年
- 本文研究了广东新会青柑茶和橘皮普洱茶的风味差异,采用高效液相色谱、气相离子迁移谱、固相微萃取-气质联用、感官量化描述分析以及色差分析对新会产3种青柑茶和橘皮普洱茶中的营养成分和风味进行分析。结果表明,青柑茶的游离氨基酸的种类和含量均高于橘皮普洱,胎柑cpt1的游离氨基酸总量最高(421.21 mg/100 g),粒径约50 mm的青柑茶cpt3的茶氨酸和儿茶素含量最高,分别为2.35 mg/100 g和5.30%。随着柑皮的成熟,青柑茶的多糖含量逐渐增加,升高到51.81 mg/g,汤色渐深,陈皮香气渐淡。橘皮普洱cpt4的多糖含量最高,为57.03 mg/g。两种橘皮普洱有着相近和稳定的茶汤色泽和风味。通过相对气味活度值初步确定青柑茶的香气活性成分是柠檬烯、γ-松油烯、蒎烯、2-甲胺基苯甲酸甲酯,橘皮普洱茶的香气活性成分为碳氢化合物、松油醇和芳樟醇氧化物。α-松油醇、柠檬烯、香芹酚、蒎烯、辛醛、癸醛、紫苏醛、香芹酮、月桂烯、松油烯、乙酸香叶酯和石竹烯被确定为青柑茶的关键特征挥发性化合物。
- 江津津贾强谢佩桦董蕾陈烽华任芳
- 关键词：固相微萃取
- 一种天然龙眼风味香料及其制备方法
- 本发明公开了一种天然龙眼风味香料及其制备方法。本发明采用酶法结合分段收集和富集龙眼香气成分方法，并采用包埋材料进行二次复合包埋工艺制备成微胶囊产品，产品呈粉末状使用方便，耐高温性好，在高温下保持新鲜龙眼香气味，香味持久，...
- 韩明刘慧娟郑玉玺陈烽华董蕾
- 文献传递
- 基于核酸适配体的纳米金比色法快速检测肠炎沙门氏菌
- 2023年
- 该文以肠炎沙门氏菌为研究对象,开发基于核酸适配体的纳米金可视化检测方法。通过优化体系内适配体浓度,研究纳米金-适配体体系的肠炎沙门氏菌检测限、特异性及适用温度;同时以人工污染样品为例,评价纳米金-适配体的加标回收率。结果显示:该方法可以特异性检测肠炎沙门氏菌,对其他食源性致病菌无特异反应。通过条件优化,在适配体浓度200 nmol/L下,肠炎沙门氏菌的最低检测限为9.3×10^(1)CFU/mL,其线性范围为10^(3)~10^(7)CFU/mL,线性方程为y=0.1878x-0.146(R^(2)=0.9913)。检测人工污染样品的加标回收率为93.68%~117.89%。利用核酸适配体纳米金比色法进行肠炎沙门氏菌的检测操作简便、结果可视;通过调整核酸适配体可进行其他致病菌的检测,具有良好的推广意义。
- 董蕾黄利华江津津郑玉玺
- 关键词：核酸适配体纳米金肠炎沙门氏菌比色
- 一种荔枝和龙眼干制食品的制备方法
- 本发明提供了一种荔枝和龙眼干制食品的制备方法，本发明的方法将新鲜荔枝和新鲜龙眼蒸汽灭酶后水浴处理，去除果肉表面水分后进行初次冻干和二次冻干后无氧包装。本发明方法采用纯物理方法，不采用化学护色剂，在制备过程中也不添加任何防...
- 韩明陈烽华郑玉玺董蕾张越华
- 文献传递
- 高职食品微生物检验技术课程问卷调查分析——以食品系为例被引量：1
- 2018年
- 高职院校以培养技能型人才为己任,如何提高学生技能水平成为教学的主要目标。本文通过文献搜索法、问卷调查法,交叉分析我校食品系学生对于食品微生物检验技术课程的学习情况和学习预期,结果表明信息化教学手段在《食品微生物检验技术》课程教学中的应用要求迫在眉睫,应尽快建立信息化教学内容。
- 董蕾郑玉玺韩明
- 关键词：食品微生物检验技术
- 课堂教学中微信学习移动平台的研发和构建——以食品微生物检验技术为例
- 2018年
- 随着移动技术的不断普及,利用互联网技术及移动终端技术进行学习成为新的和主流的学习方式。通过搭载在移动终端的微信公众号进行课前预习、课堂签到、课后辅导以及实训观摩等项目的学习,配合课堂教学,使"食品微生物检验技术"这门实训操作课程的教学效果有了显著提升,为本门课程以及其他课程的微型移动课程研发构建提供实践指导。
- 董蕾江津津郑玉玺张挺徐艳芳
- 关键词：课堂教学食品微生物检验技术
