胡陵
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 高酯果胶对酸变性酪蛋白物性的影响研究
- 发酵型酸性乳饮料在酪蛋白酸变性后加入亲水性胶体,能够稳定酪蛋白.本文探讨了高酯果胶对酸变性酪蛋白物性的影响.结果显示：酸变性酪蛋白的相变起始温度约为57℃,明显低于牛乳酪蛋白,加入高酯果胶会使体系酪蛋白的相变温度升高,果...
- 孟岳成李延华陈杰房升胡陵
- 关键词：高酯果胶酪蛋白物性
- 玉米全粉对方便米线原料粉浆流变特性的影响
- 2012年
- 为了考察玉米全粉的添加对方便米线原料粉凝胶及流变特性的影响,以四种大米混合为原料,通过添加21%、23%、25%、27%、29%等五种不同含量的玉米全粉,研究其混合体系的流变学特性。结果表明,玉米全粉和方便米线原料大米混合粉浆凝胶体系随着玉米全粉添加量的增大,流体的假塑性不断增强,剪切稀化的现象越明显;当其添加量大于23%时,混合粉浆凝胶的黏稠度逐渐减小,流动性增强,体系开始形成的新的网络结构逐渐趋于稳定;23%和29%添加量体系的G'明显高于其他添加量,未添加的体系G″对频率依赖性大于已添加玉米全粉的混合粉浆,而体系G'对频率的依赖性却不受添加量的影响。
- 胡陵刘鑫孟岳成陈杰
- 关键词：方便米线流变特性
