胡宏志
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：郑州科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 山药肉类复合灌肠的配方优化研究被引量：2
- 2017年
- 通过在灌肠配方中加入山药,原料经护色,腌制,斩拌,蒸煮等工序制得复合灌肠,增强了灌肠的营养保健功效,从而达到营养互补的目的。试验选择猪肉肥瘦质量比、山药添加量、改性玉米淀粉添加量以及山药添加方式为主要因素,研究不同因素的改变对山药复合灌肠感官品质的影响。试验结果表明:猪肉肥瘦质量比为1∶5,山药添加量为12%,淀粉添加量为18%,山药的添加状态为熟(糊状)时复合灌肠的弹性、组织状态、口感等最好。本研究为山药的深加工开辟了新的途径。
- 宋志强张小燕胡宏志
- 关键词：山药猪肉复合灌肠
