王云
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：宁波职业技术学院更多>>
- 发文基金：浙江省教育厅科研计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 煮制时间与二次煮制对紫娟普洱茶抗氧化性的影响被引量：4
- 2015年
- 分析不同煮制时间以及二次煮制对紫娟普洱茶中主要活性成分浸出情况的影响。测定茶汤的总花青素、总酚及总黄酮等抗氧化成分含量,分析茶汤的·OH清除能力、DPPH自由基清除能力、总抗氧化性、还原能力与这些抗氧化成分的相关性。结果表明,紫娟普洱茶汤中的抗氧化成分随煮制时间延长而增加,第一次煮制7min后,各活性成分总含量的增加大多趋于平缓;第二次煮制后,各类活性成分总含量下降显著(p<0.05)。紫娟普洱茶汤的·OH清除能力、总抗氧化性与其活性成分含量呈线性正相关,且与总花青素、总酚含量的相关性更加明显(R2>0.8)。
- 汤晓倪翠阳王丽英王珊王云华佳甜
- 关键词：煮制抗氧化
- 水果混合物内黄酮抗氧化活性相互作用被引量：3
- 2014年
- 分析乒乓葡萄、美国提子、本地草莓等浆果类水果,赣州脐橙、新奇士柠檬、桂林金桔等柑橘类水果,陕西红富士、新西兰爵士苹果、智利青蛇果等苹果经1:1混合提取后的自由基清除能力与金属还原能力,以及柑橘类水果混合后的黄酮组分。结果表明,多数水果混合物的抗氧化活性呈拮抗作用,而抗氧化活性较强的水果混合物相互作用却以协同及加合为主。水果混合物内黄酮类化合物抗氧化活性相互作用机理,比黄酮单品混合物的情况更为复杂。含有柑橘类水果的混合果汁具有较强的抗氧化活性。柑橘类水果混合物在冰箱内贮存30 d后的黄酮组分未发生显著变化,这表明黄酮间的协同或拮抗可能需要在氧化压力环境下才被激发。
- 汤晓倪翠阳王丽英王云王珊葛康康
- 关键词：黄酮抗氧化活性相互作用
