梁少珊
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 供职机构：佛山科学技术学院生命科学学院食品科学系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：生物学医药卫生更多>>
- 几种果蔬汁对自由基的清除作用被引量：2
- 2014年
- 以杨桃、雪梨、绿豆芽、黄豆芽4种水果、蔬菜为原料,通过榨汁研究其对自由基的清除作用。设计处理方式有:去皮鲜汁、去皮煮沸、带皮鲜汁和上胚轴鲜汁、上胚轴煮沸;两种不同的反应体系:超氧阴离子、羟自由基(·OH)。结果表明,几种果蔬汁对两种自由基都有一定的清除能力。在超氧阴离子体系中,杨桃3种处理的平均清除率74.58%大于雪梨41.02%;黄豆芽2种处理的平均清除率66.25%大于绿豆芽35.89%。而在羟自由基体系中,结果恰好相反,雪梨3种处理的平均清除率86.12%大于杨桃57.99%,绿豆芽2种处理的平均清除率53.66%大于黄豆芽34.79%。
- 钟希琼何诗韵蔡绮纯梁少珊
- 关键词：果蔬汁自由基
- 几种茶叶冲泡液对亚硝化反应抑制作用比较被引量：15
- 2014年
- 在体外模拟人胃液条件下比较各种茶叶冲泡液对亚硝酸盐的清除作用和对亚硝胺合成的阻断作用。结果表明:随着茶多酚浓度的增加,对亚硝酸盐的清除率上升,两者呈显著正相关。在绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶4类17种的茶叶冲泡液中,绿茶对亚硝酸盐的清除率最高,6种绿茶的平均清除率为75.90%,4种普洱茶的平均清除率为70.45%,3种乌龙茶的平均清除率为64.29%,4种红茶的平均清除率为37.25%。绿茶对亚硝胺合成的阻断作用也较强,平均阻断率为54.20%;红茶、乌龙茶、普洱茶对阻断亚硝胺合成也有一定效果,平均阻断率分别为:44.16%、51.23%、53.00%。茶叶冲泡液对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率大小顺序为:绿茶>普洱茶>乌龙茶>红茶。但各类茶叶中不同种的茶叶冲泡液对亚硝酸盐的清除作用和对亚硝胺合成的阻断作用存在差异,说明清除作用和阻断作用受多因素影响。
- 钟希琼梁少珊蔡绮纯张英慧
- 关键词：亚硝酸盐清除率亚硝胺
