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曹梦霞

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：烟台大学生命科学学院更多>>
发文基金：山东省科技发展计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼皮
  • 1篇双菌种
  • 1篇双菌种发酵
  • 1篇鳕鱼
  • 1篇鳕鱼皮
  • 1篇菌种发酵
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇活性
  • 1篇胶原多肽
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵制备

机构

  • 1篇烟台大学

作者

  • 1篇梁丽琨
  • 1篇付学军
  • 1篇刘芳
  • 1篇曹梦霞
  • 1篇王硕

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
双菌种发酵制备鳕鱼皮多肽及抗氧化活性研究被引量：4
2014年
利用实验室保藏的细菌和酵母进行混合微生物发酵,利用微生物产生的胞外酶对鳕鱼皮胶原蛋白进行水解制备鱼皮多肽,同时祛除鱼腥味。根据发酵液鱼腥味强弱、水解度大小以及粗多肽的分子量分布,确定最佳发酵菌种组合为细菌JF0Y3＋酵母JQⅡJMⅠ,最适发酵时间为30h。将得到的粗多肽进行超滤,收集分子量≤1、1~3 ku的粗分离物,分别测定不同浓度粗分离物的抗氧化活性,以相同浓度的Vc作为对照,结果表明：多肽粗分离物具有抗氧化活性,且较Vc高。
曹梦霞刘芳付学军王硕梁丽琨
关键词：鳕鱼皮胶原多肽双菌种发酵抗氧化活性
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