景海山
- 作品数：1 被引量：11H指数：1
- 供职机构：青海大学生物科学系更多>>
- 发文基金：国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 软儿梨冷冻贮藏过程品质变化的研究被引量：11
- 2013年
- 以青海省特色梨品种软儿梨为研究材料,测定冷冻贮藏过程软儿梨可溶性固形物、硬度、Vc等品质指标的变化,并采用石蜡切片技术进行显微观察以探讨石细胞变化对冻藏品质的影响。结果表明:随着贮藏时期的变化,软儿梨的可溶性固形物、含水量、石细胞含量存在下降趋势,但无显著性差异,Vc含量均先升高后下降;石细胞团与果肉呈离散状,石细胞团变小,果肉变细,从而使得软儿梨风味剧烈变化,形成独特的食用风味,但其冷冻贮藏后品质变化不大。
- 王晓芳马雅美景海山熊辉岩段瑞君
- 关键词：软儿梨冷冻贮藏石细胞
