孙甜甜
- 作品数：2 被引量：9H指数：1
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大蒜清汁加工中脱臭澄清净化技术研究
- 2013年
- 以大蒜为原料探究大蒜清汁的加工工艺,并对大蒜的脱臭温度、护色VC用量、果胶酶酶解条件及冷冻澄清进行研究,确定了合理的加工工艺和最佳参数。结果表明,大蒜清汁制取最佳工艺参数为:加热脱臭温度70℃,护色VC用量0.03%,酶解pH 4.62,酶解温度50℃,酶解时间45min。在此条件下得到的大蒜清汁澄清度最高。同时冷冻澄清(-18℃)的方法得到的大蒜出汁率最高,澄清稳定性最好。
- 董浩高琳孙甜甜张仁堂
- 关键词：大蒜清汁脱臭酶解
- 食品质量安全问题中交叉污染及其预防控制研究被引量：9
- 2012年
- 交叉污染是导致食品质量安全问题的重要因素之一。本文就交叉污染的概念、发生机理及污染因素的来源进行了论述。同时针对目前交叉污染的实际情况,从人员健康卫生、设备清洗消毒、虫害控制、物理化学交叉污染控制等方面提出了切实可行的预防控制措施,为降低食品安全风险奠定了理论与实践基础。
- 凌云谷端银孙甜甜张仁堂
- 关键词：食品质量安全交叉污染预防控制措施
