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吴美玲

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：渤海大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低场核磁
  • 1篇低场核磁共振
  • 1篇肉糜
  • 1篇杀菌
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉糜
  • 1篇二次杀菌
  • 1篇持水性

机构

  • 1篇渤海大学

作者

  • 1篇宋立
  • 1篇刘登勇
  • 1篇邵俊花
  • 1篇邓亚敏
  • 1篇吴美玲

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
二次杀菌时间对猪肉糜持水性的影响被引量：2
2014年
测定猪肉糜二次杀菌前后的蒸煮损失、质构特性以及自旋-自旋弛豫时间,研究85℃条件下二次杀菌时间(0、5、10、15、20、25 min)对猪肉糜持水性的影响。结果表明:二次杀菌导致蒸煮损失率显著增加(P<0.05),当杀菌时间超过15 min时,质构特性参数值显著降低(P<0.05),不易流动水相对含量显著(P<0.05)降低,而自由水相对含量则显著(P<0.05)升高。说明二次杀菌时间会影响肉糜中蛋白质的保油保水性,进而影响肉糜制品的质构特性。
邓亚敏吴美玲邵俊花刘登勇宋立
关键词：猪肉糜二次杀菌持水性低场核磁共振
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