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樱桃果酒规模化生产工艺技术研究被引量：1: 2015年; 以鲜食樱桃果实为原料,采用全汁发酵法酿制樱桃果酒,优化樱桃果酒规模化生产工艺,通过不同发酵工艺的对比试验表明,樱桃去核、带皮酶解后清汁发酵原酒更能保留樱桃浓郁果香和应有色泽,并且口感丰满醇厚;同时确定了规模化生产樱桃发酵酒的技术参数。; 郭意如刘明张世杰; 关键词：发酵法规模化

不同授粉方式对火龙果座果率及果实贮藏品质的影响: 2024年; 为探究不同授粉方式对火龙果座果率及果实贮藏品质的影响,对自然授粉、异花授粉和自花授粉的火龙果座果率及果实品质指标进行了测定,并针对自花和异花授粉的火龙果果实,研究其在不同温度贮藏条件下的品质变化。结果表明:自然授粉、异花授粉和自花授粉的火龙果座果率分别为10.0%、86.0%和100.0%。异花授粉与自花授粉对的火龙果果实单果质量、还原糖含量、VC含量、花青素含量无显著影响(P>0.05)。在火龙果果实贮藏过程中,4℃较25℃更有利于火龙果品质的保持,4℃温贮藏条件下,异花授粉的火龙果果实在总糖、总酸、可溶性固形物、VC和花青素含量保持方面要优于自花授粉。; 荆红彭刘明李小燕李小燕黄国华李佥; 关键词：火龙果花粉活力授粉方式座果率贮藏品质

二氧化硫对蓝莓酒发酵动力学及品质变化的影响被引量：5: 2021年; 探讨了添加SO_(2)对蓝莓酒发酵过程中发酵动力学及理化指标变化的影响。应用DoseResp模型、Boltzmann模型、logistic模型对蓝莓酒发酵过程中酒精度和总糖含量的变化进行非线性拟合,对蓝莓酒不同发酵时间下的总酸(可滴定酸)、可挥发性酸、干浸出物、总SO_(2)含量进行测定。结果表明,不同处理组蓝莓酒的酒精生成和残糖消耗数据应用DoseResp模型和Boltzmann模型的拟合度较高,添加质量浓度为50 mg/L的SO_(2)对蓝莓酒发酵进程、总酸(可滴定酸)和干浸出物含量无显著影响,能将酒中挥发酸含量从0.35降至0.24 g/L。经过SO_(2)处理的蓝莓酒发酵结束后颜色稍浅,有少许硫臭味,但在陈酿阶段酒体色泽和光泽度保持较好,香气逐渐变得浓郁、怡人。研究结果为蓝莓酒实际生产中发酵环节的精准控制提供了理论基础,同时可为酿酒师在蓝莓酒发酵阶段使用SO_(2)提供参考。; 荆红彭刘明陈晓明陈晓明郭意如; 关键词：蓝莓酒二氧化硫发酵动力学

一种通用型鲜果破碎机: 本实用新型涉及水果加工设备，尤其涉及一种通用型鲜果破碎机，机架，设于机架上的破碎腔及设于破碎腔内部的破碎机构，所述破碎腔为筒形，破碎腔顶端一侧连接有进料斗，底端连接有出料斗；本实用新型结构简单，能够连续破碎多种鲜果，生产...; 荆红彭郭意如刘明张世杰郭丰利陈晓明; 文献传递

一种蓝莓果酒的二次发酵工艺: 本发明涉及一种蓝莓果酒的二次发酵工艺，该工艺包括下述步骤：原料的拣选、破碎、打浆；酶解；榨汁；冷冻浓缩；冰酵母主发酵果酒酵母二次发酵；倒罐、澄清、过滤；陈酿；灭菌、冷冻、过滤；贮存、过滤、灌装。本发明通过冰酒酵母主发酵、...; 陈颖郭意如张世杰刘明杨丽维张峻郭丰利

一种玫瑰香葡萄蒸馏酒的生产方法及其用途: 本发明公开了一种玫瑰香葡萄蒸馏酒生产方法及其用途。该方法以鲜食、酿酒兼用葡萄品种玫瑰香为原料，经过采收分选、二氧化碳浸渍发酵、短期带皮浸渍发酵、纯汁发酵、串联双釜一次蒸馏、后味处理，然后经陈酿、冷冻、过滤、灌装等步骤，最...; 李凯商佳胤张鹤张娜王丹陈颖陈晓明刘明荆红彭

黄桃酒澄清工艺研究被引量：6: 2020年; 以黄桃果实为原料,破碎榨汁后发酵成黄桃酒,通过不同果胶酶、复合澄清剂澄清处理以及黄桃酒与杏酒、鸭梨酒两种果酒的不同比例混合后再用澄清剂处理的方式,探讨不同处理方式对酒体澄清及稳定性的影响。结果表明,经800 mg/L诺奥果胶酶处理后混合30%鸭梨酒,再用400 mg/L PVPP和800 mg/L皂土进行澄清处理,能使黄桃酒快速澄清且酒体稳定性好。; 刘明郭意如张世杰荆红彭陈晓明; 关键词：发酵酶解

一种巨峰葡萄蒸馏酒的生产工艺及其用途: 本发明公开了一种巨峰葡萄蒸馏酒生产工艺及其用途。该工艺以欧美杂交鲜食葡萄品种巨峰为原料，经过采收分选、除梗破碎、半程低温浸渍发酵、半程低温纯汁发酵、串联双釜一次蒸馏、后味处理，然后经陈酿、冷冻、过滤、灌装等步骤，最终获得...; 李凯商佳胤张鹤张娜王丹刘明荆红彭陈颖陈晓明

桃果酒的发酵工艺研究被引量：2: 2017年; 以优质桃果为原料,采用去核去皮酶解清汁发酵方法酿制桃果酒,并研究了桃果酒的发酵工艺。通过考察多个因素对发酵效果的影响,确定桃果酒发酵的最佳工艺为:酵母接种量0.2 g/L,发酵温度21~25℃,发酵时间10 d,初始p H4.0。所制得的桃果酒呈澄清透明的淡黄色,保留黄桃浓郁的果香和色泽,酒体协调丰满,口感醇厚,柔顺爽口。; 吴贶荆红彭陈晓明刘明张世杰郭意如; 关键词：发酵感官品质

一种甜型欧李酒的酿造方法及用途: 本发明公开了一种甜型欧李酒的酿造方法及用途，属于果酒的酿造技术领域，该工艺包括如下步骤：原料挑选、破碎、浸渍、酶解、清汁发酵、下胶、陈酿、糖酸调兑、除菌灌装、封装等。其中关键的改进点在于：带皮核酶解、浸渍15小时，酵母促...; 刘明郭意如荆红彭陈颖李凯

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刘明