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郝振宇

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
相关领域：理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇理学

主题

  • 1篇蛋白酶解
  • 1篇蛋白酶解产物
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解产物
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇酪蛋白
  • 1篇酪蛋白酶解产...
  • 1篇活性

机构

  • 1篇河南科技学院

作者

  • 1篇刘本国
  • 1篇潘润淑
  • 1篇马汉军
  • 1篇郝振宇
  • 1篇马亚萍

传媒

  • 1篇高压物理学报

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
高压处理对酪蛋白酶解产物抗氧化活性的影响
2015年
研究了高压处理条件和处理对象对胰蛋白酶水解酪蛋白特性及产物抗氧化活性的影响。以水解度、DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基和还原力为测定指标,研究了高压处理胰蛋白酶、酪蛋白、酪蛋白+胰蛋白酶后的酶解特性和产物的抗氧化活性。结果表明:在水解度方面,高压对酪蛋白的处理效果比胰蛋白酶好,在200MPa的压力下保压20min时,酪蛋白的水解度提高了31.14%,但是高压对酪蛋白+胰蛋白酶的处理效果不佳;经100MPa保压15min或50MPa保压5min处理后胰蛋白酶的酶解产物对DPPH自由基和超氧阴离子自由基有较强的清除能力,而经150MPa保压10min处理的酪蛋白以及经150MPa保压15min处理的酪蛋白+胰蛋白酶的酶解产物在羟基自由基的清除能力和还原力方面表现更好,并且酶解产物的抗氧化活性与水解程度不成正相关。
白腾辉马汉军潘润淑刘本国马亚萍郝振宇
关键词：酪蛋白酶解产物抗氧化活性
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