赵春霞
- 作品数：7 被引量：47H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术更多>>
- 氩气气调包装对鲜切香菇品质的影响被引量：6
- 2013年
- 采用氩气对鲜切香菇进行气调包装,通过测定贮藏中鲜切香菇的呼吸强度、质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、白度等指标,研究不同体积分数的氩气对鲜切香菇品质的影响。结果表明,在温度为4℃,相对湿度为90%的环境下,90%高体积分数氩气能轻微抑制其呼吸强度并维持可溶性固形物含量;氩气能维持较高的硬度和白度,且氩气体积分数越高,效果越好;氩气对鲜切香菇质量损失率的影响并不显著。
- 赵春霞胡蓉魏丹张敏
- 关键词：氩气气调包装保鲜
- 高氧气调包装对双孢蘑菇品质的影响被引量：13
- 2014年
- 目的用高氧气调对双孢蘑菇进行处理,研究不同O2体积分数对双孢蘑菇品质的影响。方法测定双孢蘑菇的感官评价、呼吸强度、硬度、失重率、可溶性固形物、L*值和PPO活性等指标。结果在温度为5℃、相对湿度为90%的贮藏条件下,高氧能较好地维持双孢蘑菇的硬度值、白度值和感官指标;高氧处理组(O2体积分数为80%)能抑制双孢蘑菇的呼吸强度和PPO活性;高氧气调包装对双孢蘑菇的失重率和可溶性固形物含量无明显影响。结论高氧气调(O2体积分数为80%)对双孢蘑菇有较好的保鲜效果。
- 赵春霞李大虎程玉娇张敏
- 关键词：双孢蘑菇保鲜
- 高氧气调包装对双孢蘑菇抗氧化活性及褐变的影响被引量：10
- 2016年
- 研究高氧气调包装对双孢蘑菇褐变及其抗氧化能力的影响。采用80%O2+20%N2高氧气调对双孢蘑菇进行包装处理,检测其贮藏过程中的白度、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、抗氧化酶以及抗氧化活性物质。结果表明,高氧气调包装能显著提高双孢蘑菇的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,并维持较高过氧化物酶(POD)活性和总酚含量,抑制超氧阴离子产生速率。同时,高氧气调包装可以显著延缓丙二醛(MDA)含量及相对电导率的增加,维持细胞膜的完整性,抑制褐变。根据指标间的相关性分析推测,高氧气调抑制双孢蘑菇的褐变可能与高氧气调提高其抗氧化能力有关。
- 程曦赵春霞李云云李婧张敏
- 关键词：高氧气调包装双孢蘑菇褐变抗氧化性
- 涂膜处理对氩气气调包装的鲜切香菇品质的影响被引量：7
- 2013年
- 采用海藻酸钠和壳聚糖涂膜处理并结合氩气气调,对鲜切香菇进行包装,检测了鲜切香菇在贮藏中的呼吸强度、失重率、硬度、白度、PPO活性以及感官评定等指标,研究了不同配比复合液对鲜切香菇贮藏保鲜效果的影响。结果表明,0.5%壳聚糖+1.5%海藻酸钠处理组,能有效地抑制鲜切香菇的呼吸速率和失重率,并维持最高的硬度值,且在贮藏后期,其白度值明显高于其他处理组,更易让消费者接受。
- 赵春霞胡蓉冯丽萍张敏
- 关键词：海藻酸钠
- 预冷对减压罐包装生鲜香菇品质的影响被引量：1
- 2014年
- 目的探讨常温时在大气压力为(55±5)kPa的条件下,预冷对生鲜香菇贮藏品质的影响。方法香菇经预冷与非预冷处理后,采用减压罐包装,每2 d进行换气处理,评定其呼吸强度、失重率、可溶性固形物、硬度、相对电导率和感官品质等指标。结果预冷处理能显著提高香菇的整体感官品质,降低减压贮藏前、中期香菇的呼吸强度(P<0.05),延缓减压贮藏期间香菇失重率的上升,并能显著降低贮藏中期香菇的失重率(P<0.05),显著延缓减压贮藏过程中香菇硬度的下降(P<0.05),显著抑制减压贮藏初期香菇相对电导率的上升(P<0.05),但预冷处理对减压贮藏期间香菇可溶性固形物含量的影响不显著(P>0.05)。结论预冷可以延长减压罐中贮藏生鲜香菇的保质期。
- 冯丽萍付海姣赵春霞张敏
- 关键词：香菇贮藏预冷
- 高氧气调包装对双孢蘑菇微生物及其品质的影响被引量：11
- 2016年
- 对双孢蘑菇进行80%高氧处理,研究高氧气调包装对双孢蘑菇微生物及其品质的影响。结果表明,在贮藏过程中,高氧气调包装能明显抑制双孢蘑菇中霉菌及酵母菌的生长,对假单胞菌属总数也有明显的抑制作用(P<0.05)。在贮藏前期,高氧气调包装可以抑制嗜常温菌总数的增加,但在贮藏后期反而促进其生长。高氧气调包装也能明显抑制双孢蘑菇抗坏血酸含量的下降(P<0.05),维持较高的总糖含量(P<0.05)、较好的感官品质,但对可溶性蛋白含量无明显影响。
- 李云云赵春霞程曦李婧张敏
- 关键词：双孢蘑菇高氧气调包装微生物
- 柑橘皮渣/淀粉基可降解复合缓冲材料的制备及性能表征被引量：5
- 2012年
- 在淀粉基材中添加不同含量的柑橘皮渣共混挤出,制备可降解复合缓冲包装材料,通过对半径膨胀率、表观密度、压缩强度、扫描电镜、吸湿率和红外光谱性能的分析,对比材料之间存在的结构差异,探索柑橘皮渣含量对复合材料性能的影响。研究表明:柑橘皮渣的添加降低了淀粉基复合材料的表观密度及压缩强度;柑橘皮渣质量分数为30%和50%的试样能较快达到吸湿平衡状态,且吸湿量低于纯淀粉材料;质量分数为30%的试样具有最大的半径膨胀率,并呈现最佳的泡孔状态。
- 赵东方赵春霞应丽莎张敏
- 关键词：柑橘皮渣淀粉可降解
