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罗晓玲

作品数：2 被引量：9H指数：1
供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇学生营养
  • 1篇学生营养餐
  • 1篇营养
  • 1篇营养餐
  • 1篇质量与安全控...
  • 1篇配送
  • 1篇汽蒸
  • 1篇中心温度
  • 1篇馒头
  • 1篇面制品
  • 1篇规模化
  • 1篇规模化生产
  • 1篇安全控制

机构

  • 2篇渤海大学
  • 2篇浙江工商大学

作者

  • 2篇励建荣
  • 2篇施永清
  • 2篇罗晓玲

传媒

  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
汽蒸面制品冷却工艺研究被引量：8
2013年
探讨汽蒸面制品冷却过程的关键工艺参数，并作为冷却间、冷却设备设计的依据，确定面制品冷却工艺参数。第1阶段，在19～20℃环境下面制品中心温度降至60℃的过程。第2阶段，采用恒温恒湿机，控制温度（9±1）℃，研究面制品中心温度降至15℃。采用食品质构仪测定馒头冷却后存放不同时间的质构特性。第1阶段冷却过程中，单个馒头质量增加时，冷却速度减缓；第2阶段冷却过程中，降低环境相对湿度，提高风速，可加快馒头中·心温度的冷却速度，但失重增加：与馒头同质量的包子冷却至中心温度15℃所需时间更长。随着存放时间的延长．馒头的硬度逐渐增大。面制品汽蒸后可采用两个阶段冷却。
施永清罗晓玲励建荣
关键词：面制品中心温度馒头
学生营养餐规模化生产和配送质量与安全控制被引量：1
2012年
忽视学生营养餐的管理,容易发生食物中毒重大事件,严重危害学生身体健康。研究阐述了规模化生产学生营养餐新建工程的规范设计和生产技术管理。按照学生营养餐生产企业有关卫生规范进行工厂设计,执行清洗消毒和卫生保持标准操作程序(SSOP),根据HACCP原理对生产和配送过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析,明确关键控制点、关键限值、纠偏措施和验证程序。加强教育培训,提高从业人员的食品卫生意识。通过HACCP管理系统的实施,确保学生营养餐的质量与安全。
施永清励建荣罗晓玲
关键词：学生营养餐配送安全控制
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