王正东
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：“十二五”国家科技计划农村领域宁波市农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 脉冲强光处理对杨梅多酚氧化酶活性的影响被引量：1
- 2013年
- 采用响应面法研究脉冲强光对杨梅中多酚氧化酶(PPO)活性的影响。设定3个影响因素分别为脉冲强度(150～450 mJ/cm2),闪照次数(3～7),酶溶液pH(3.0～7.0)。实验结果表明:各处理因素对酶的活性具有显著性的影响(p<0.05),其中溶液pH值对酶活性的影响最为显著。该回归方程的拟合度高,能够预测不同处理条件对酶的钝化效果。根据回归方程可知,在pH 3.2的条件下,采用450 mJ/cm2闪照7次的脉冲强光处理,可使PPO酶的钝化率达到54.7%。
- 王正东戚向阳曹少谦袁勇军
- 关键词：脉冲强光多酚氧化酶响应面法
- 脉冲强光处理对杨梅汁中酚类物质、色泽及抗氧化活性的影响被引量：6
- 2012年
- 【目的】为探索脉冲强光技术在杨梅汁加工中的应用,【方法】采用分光光度法和色差法研究了不同脉冲强光处理和热处理对杨梅汁中酚类物质含量,色泽以及其抗氧化活性的影响。【结果】结果表明,脉冲强光可显著降解杨梅汁中的花色苷(P<0.05),且杨梅汁中的花色苷的含量随着脉冲能量的增加而降低。而杨梅汁中总酚的含量却是随着脉冲能量的增加显著上升(P<0.05)。脉冲强光处理对杨梅汁抗氧化活性的影响随反应体系不同而异。杨梅汁清除.DPPH活性随着脉冲强光处理能量的增加而增大,并与花色苷的含量呈一定的负相关(R2=0.848 6),而脉冲强光处理却使杨梅汁清除超氧阴离子和羟基自由基的活性有所下降。【结论】与传统的热杀菌相比,脉冲强光处理可更好的保持其活性成分和品质,脉冲强光技术在果汁中具有较好的应用前景。
- 王正东戚向阳曹少谦
- 关键词：杨梅汁脉冲强光酚类物质色泽抗氧化活性
