王亭亭
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院更多>>
- 发文基金：上海市科委重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 馒头中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立被引量：7
- 2015年
- 以传统面制品馒头作为研究对象,采用修正的Gompertz(SGompertz)和修正的Logistic(SLogistic)作为一级生长模型,应用Origin 9.0软件分别拟合馒头中金黄色葡萄球菌在10、15、25、30和37℃的生长情况,获得其最大比生长速率(μmax)和迟滞期(λ)。采用平方根模型和二次多项式模型建立馒头中金黄色葡萄球菌的二级生长模型,并对该模型进行验证。结果表明,SGompertz模型能较好地拟合馒头中金黄色葡萄球菌的生长。以μmax建立的平方根和二次多项式模型,R2分别为0.931 5和0.932 0,偏差因子(Bf)分别为1.123 2和1.050 1,准确因子(Af)分别为1.221 0和1.190 2,表明采用μmax进行拟合时,二次多项式模型的拟合效果较好;以迟滞期λ建立的平方根和二次多项式模型,R2分别为0.948 4和0.969 6,Bf分别为0.890 1和0.912 2,Af分别为1.541 1和1.180 3,表明采用迟滞期λ进行拟合时,二次多项式模型的拟合效果较好。本研究可为馒头等传统面制品的定量风险评估提供参考。
- 王亭亭曹慧徐斐袁敏于劲松李洁彭少杰王李伟
- 关键词：金黄色葡萄球菌馒头
- 凉拌面中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立被引量：5
- 2016年
- 建立凉拌面中金黄色葡萄球菌的生长预测模型。采用修正的Gompertz(SGompertz)和修正的Logistic(Slogistic)作为一级生长模型,选用即食面制品凉拌面作为研究对象,应用Origin 9.0软件分别拟合凉拌面中金黄色葡萄球菌在10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、37℃的生长情况,并以此获得最大比生长速率(μ_(max))和迟滞期(λ)。采用平方根模型和二次多项式模型建立凉拌面中金黄色葡萄球菌的二级生长模型,并对该模型进行了验证。Slogistic模型能较好的拟合凉拌面中金黄色葡萄球菌的生长。以μ_(max)建立的平方根和二次多项式模型,R^2分别为0.9180和0.8810,偏差因子(B_f)分别为1.0403和1.1381,准确因子(A_f)分别为1.2226和1.2613,表明采用μ_(max)进行拟合时,平方根模型的预测效果较好;以迟滞期λ建立的平方根和二次多项式模型,R^2分别为0.9412和0.9587,B_f分别为0.9655和1.0881,A_f分别为1.1869和1.3766,表明采用迟滞期λ进行拟合时,平方根模型的预测效果较好。本研究可为凉拌面等传统即食面制品的的定量风险评估提供理论依据。
- 曹慧王亭亭徐斐袁敏于劲松李洁彭少杰王李伟
- 关键词：金黄色葡萄球菌
