王丹丹
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：河北师范大学药物研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 主要原料配方对香菇饼干感官品质的影响被引量：4
- 2017年
- 目的:确定制作感官品质优良香菇饼干的适宜配方。方法:以长白山区地产香菇和低筋面粉为基本原料,单因素考察分析香菇粉添加比例,以及食用油、鸡蛋液种类对制备香菇饼干形态结构、质地、口感风味的影响。结果和结论:经分项和综合评分比较,确定香菇饼干最佳配方为低筋小麦粉∶香菇粉∶黄油∶白砂糖∶蛋黄液∶泡打粉∶食盐∶全脂奶粉比例为100∶10∶60∶50∶20∶1∶1∶2.5,此配方制备的香菇饼干外形较光滑、结构完整美观、口感酥脆、香气浓郁独特,综合评分8.29±0.89,感官品质良好。
- 王洁王丹丹贾曼伟王新悦张晨靖李承刚赵铁华
- 关键词：饼干感官品质
- 香辣香菇酱主要工艺和配方的优化被引量：8
- 2017年
- 目的:探讨制备感官品质优良香辣香菇酱的适宜工艺和配方。方法:以长白山区地产香菇为基本原料,单因素考察分析辣椒品种、食用油种类、以及是否应用护脆和护色工艺预处理香菇对炒制香菇酱色泽、风味、口感、形态结构的影响。结果和结论:经分项和综合评分比较,确定采用护脆和护色预处理工艺,以香菇∶豆酱∶葵花籽油∶四川灯笼椒(干品)∶白砂糖∶食盐∶辛香料∶I+G∶谷氨酸钠∶山梨酸钾比例为100∶70∶35∶8∶5∶1∶1∶0.1∶0.1∶0.1炒制香菇酱。此配方和工艺制备的香辣香菇酱成品酱体和菇粒色泽鲜艳油润,口感滑润并有良好韧性,香菇香气浓郁,鲜辣咸甜可口,综合评分8.99±0.53,感官品质良好。
- 王新悦贾曼伟王丹丹王洁张晨靖李承刚赵铁华
- 关键词：香菇酱感官品质
