张园
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 供职机构：辽宁医学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省自然科学基金辽宁省科技厅基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 椴树蜜味保健型酸乳的研制
- 2013年
- 论述了椴树蜜味保健型酸乳的研制过程,从椴树蜜的用量、菌种接种量、发酵时间、白砂糖用量、CMC稳定剂用量等方面进行探索,确定了最佳的工艺参数。结果表明椴树蜜味保健型酸乳的最佳工艺为向牛乳中添加椴树蜜6.0%、白砂糖2.0%、CMC稳定剂0.10%,加热到60℃,用均质机在30MPa下均质,在90℃杀菌5min,冷却至43℃。接菌种(L:S=1.2:1)量为4.0%,在45℃下发酵4.5h,发酵结束后再转入0～4℃环境中进行12h后发酵,即得成品。该产品组织细腻,具有独特的椴树蜜香味,营养丰富,具有较高的商业推广价值。
- 耿丽晶周围张园
- 关键词：椴树蜜工艺参数
