孙冰
- 作品数：2 被引量：9H指数：1
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省研究生创新科研项目博士科研启动基金博士后科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发芽豆粉发酵酸乳的研制被引量：1
- 2013年
- 以鲜乳和发芽豆粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,对发芽豆粉发酵酸乳进行研究。通过正交实验确定的最佳配方是发芽豆粉添加量4%,白砂糖量8%,β-环状糊精量4%,发酵温度是42℃。研制成了一种颜色为乳黄色、质地均匀、口感细腻、风味独特,具有保健功效的发芽豆粉酸乳。
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- 关键词：鲜牛乳Β-环状糊精酸乳
- 大豆发芽过程中异黄酮、维生素C、胰蛋白酶抑制剂含量变化的研究被引量：8
- 2013年
- 为了研究大豆在发芽过程中异黄酮、维生素C、胰蛋白酶抑制剂的变化,选用高脂肪、高蛋白和普通大豆品种为实验材料,分别采用紫外分光光度法、2、6-二氯酚靛酚法进行测定。结果表明,大豆发芽期间,异黄酮和维生素C的含量均有所上升,胰蛋白酶抑制剂含量则有所下降。其中高脂肪(垦农29)、高蛋白(垦农30)和普通大豆(黑农53)在发芽96h左右时异黄酮含量最高,分别上升至未发芽大豆的3倍、3倍、5倍;而维生素C则由干大豆中的0mg/100g分别上升到120h的12.572、12.753、12.361mg/100g;而胰蛋白酶抑制剂的含量则分别降至0.36、0.44、0.39mg/g。由此得出,大豆发芽的最佳发芽时间为96h。
- 孙冰郑留学朱思齐秦阳杨洋李新崔素萍
- 关键词：发芽大豆异黄酮维生素C胰蛋白酶抑制剂
