倪凯
- 作品数：1 被引量：11H指数：1
- 供职机构：浙江海洋学院食品与药学学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：浙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 速冻方式对梭子蟹贮藏理化指标和品质的影响被引量：11
- 2008年
- 以速冻速度、盐溶性蛋白、ATPase活性、巯基含量、失水率及感官评定为指标,研究采用-50℃液体浸渍、-50℃液氮喷洒、-35℃空气隧道式、-20℃冰柜直接冻结梭子蟹Portunus pelagicus,其肉蛋白质理化指标及品质变化情况。结果表明,用温度记录仪测定液体浸渍速冻最快,其次为液氮喷洒、空气隧道式,最慢为冰柜直接冻结。4种方式速冻的蟹,在冻藏过程中随时间的延长,其肌动球蛋白盐溶性、ATPase活性及巯基含量均呈下降趋势,但低温快速冻处理能降低蟹肉蛋白质冷冻变性的程度,-50℃液体浸渍对梭子蟹品质的保持最好,最差的是-20℃冰柜直接冻结。
- 王阳光倪凯
- 关键词：梭子蟹
