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钱露

作品数：3 被引量：6H指数：1
供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇面条
  • 2篇脂肪酶
  • 2篇专用粉
  • 2篇面条专用粉
  • 1篇烹煮
  • 1篇烹煮品质
  • 1篇专用粉品质
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇分子
  • 1篇分子量

机构

  • 3篇武汉工业学院
  • 1篇北京东方孚德...

作者

  • 3篇钱露
  • 2篇李庆龙
  • 1篇张淑珍
  • 1篇王月慧
  • 1篇王晶
  • 1篇王琪
  • 1篇徐远阳
  • 1篇向莉
  • 1篇王云

传媒

  • 2篇现代面粉工业
  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2013
  • 2篇2012
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
国产脂肪酶在面条专用粉中的应用初探被引量：5
2012年
将不同浓度梯度的国产脂肪酶添加到面条专用粉中并制作面条，通过测定面团粘度特性、混合仪实验以及面条蒸煮特性、质构特性、熟面条感官评价来研究国产脂肪酶对面条专用粉的改良作用。研究结果表明：添加15．25mg／kg的国产脂肪酶可有效改善面条专用粉的面筋网络，改良面条光滑度、色泽及口感等指标。
钱露李庆龙王晶
关键词：脂肪酶面条专用粉
壳聚糖对面条食用品质的影响被引量：1
2013年
研究了两种不同分子量、不同添加量的壳聚糖对面条食用品质的影响。对添加了壳聚糖的面条样品进行烹煮品质测定与感官评分,并用质构仪进行TPA实验、剪切试验和拉伸实验,以测定壳聚糖对面条的硬度、弹性、黏聚性等指标的影响。结果表明,采用分子量为20ku的壳聚糖,添加量在0.6%～0.8%时,面条的综合食用品质最佳。
徐远阳王月慧王琪向莉王云钱露
关键词：壳聚糖分子量面条烹煮品质
两种脂肪酶改善面条专用粉品质的对比研究
2012年
本实验将国产脂肪酶和进口脂肪酶按相同浓度梯度分别添加到不同的面条专用粉中,通过测定面粉的面筋指标、粘度仪指标和混合仪指标,对比两者改善面条专用粉品质的差异。结果表明:国产脂肪酶和进口脂肪酶对不同的面条专用粉均有较好的改良效果,但是同一添加量的不同的脂肪酶对相同的面条专用粉的影响差异不大。
王晶张淑珍钱露李庆龙
关键词：面条专用粉
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