李沐华
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：大连民族学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 米制松糕品质改良的实验研究被引量：2
- 2010年
- 在松糕中分别添加黄原胶、CMC、β-淀粉酶和谷氨酰胺转胺酶,对松糕的硬度进行分析测定,研究表明,黄原胶、CMC、β-淀粉酶和谷氨酰胺转胺酶可以有效抑制松糕回生速度,提高松糕品质,保持松糕新鲜度。
- 李沐华孙钰纪莹
- 3种褐变抑制剂对减轻鲜切苹果褐变效果的影响被引量：13
- 2010年
- 研究了D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、EDTA-2Na 3种褐变抑制剂对鲜切苹果褐变的抑制作用。单因素试验结果表明:1.0 g/LD-异抗坏血酸钠对鲜切苹果褐变的抑制效果最佳;正交试验法测定的最优组合是A2B1C1D2,即采用0.2 g/L D-异抗坏血酸钠,0.03 g/L柠檬酸,0.1 g/L EDTA-2Na的溶液浸泡,浸泡时间为6 min,可使鲜切苹果的褐变程度和感官品质在7 d内保持较优水平。鲜切苹果的褐变程度与多酚氧化酶活性和感官品质间均存在显著相关性。
- 姜爱丽钟璐胡文忠赵丹关棣锴李沐华
- 关键词：鲜切苹果褐变抑制剂正交试验法褐变程度
