曾媛媛
- 作品数：9 被引量：58H指数：6
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程一般工业技术更多>>
- 2种复合涂膜对哈密瓜的采后保鲜效果被引量：8
- 2016年
- 【目的】研究羧甲基壳聚糖与海藻酸钠复合涂膜对哈密瓜的保鲜效果,为哈密瓜的采后保鲜提供参考。【方法】将羧甲基壳聚糖、海藻酸钠与肉桂醛复配,制备成2种复合涂膜保鲜剂,对哈密瓜进行涂膜保鲜,以蒸馏水处理为对照,于(19±2)℃下贮藏。通过测定3组哈密瓜在贮藏期间的失重率、硬度、抗坏血酸(Vc)含量、过氧化物酶(POD)活性、感官评分以及霉菌和酵母菌数量,分析2种复合涂膜对哈密瓜的保鲜效果。【结果】常温贮藏35d时,海藻酸钠组和羧甲基壳聚糖组哈密瓜的失重率分别为7.26%和10.42%,硬度分别为2.82和2.52kg/cm2,Vc含量分别为11.82和14.80 mg/hg,POD活性分别为2.61和3.44 U,霉菌、酵母菌总数量分别为3.92和3.83log CFU/g,感官评分分别为5.13和5.74,均显著优于对照组(P<0.05)。【结论】2种复合涂膜都能降低哈密瓜的失重率,维持较高的硬度和Vc含量,提高POD活性,保持哈密瓜良好的感官品质,抑制果肉中霉菌和酵母菌的繁殖,且以羧甲基壳聚糖复合涂膜的保鲜效果更佳。
- 周研曾媛媛王锡昌谢晶周然袁见
- 关键词：哈密瓜复合涂膜保鲜
- 2种复合涂膜保鲜剂对哈密瓜软化生理的影响被引量：1
- 2017年
- 以1.5%羧甲基壳聚糖和1.5%海藻酸钠为原料制备2种复合涂膜保鲜剂,对哈密瓜进行涂膜贮藏试验,通过测定哈密瓜的硬度、电导率、丙二醛(MDA)、果胶酶(PG)、纤维素酶以及脂氧合酶(LOX)等指标,分析2种复合涂膜保鲜剂对延缓哈密瓜软化的效果。结果表明:贮藏35 d时海藻酸钠组和羧甲基壳聚糖组的的硬度分别为0.80和0.71 kg/cm^2,MDA含量为别为1.82和4.80 U/mg,PG活性分别为2.61和3.44U/mg,纤维素酶活性分别为3.92和3.83 U/mg,LOX酶含量分别为5.13和5.74 U/mg。2种复合涂膜都能保持较高的果实硬度,降低哈密瓜的电导率,维持较低的PG酶和纤维素酶活性,降低LOX酶活性,抑制哈密瓜果实软化。
- 曾媛媛周研谢晶祖同骁周然
- 关键词：哈密瓜羧甲基壳聚糖海藻酸钠保鲜剂
- 羧甲基壳聚糖/海藻酸钠共混膜对哈密瓜保鲜效果的影响被引量：11
- 2016年
- 为了探讨羧甲基壳聚糖/海藻酸钠共混涂膜对哈密瓜常温贮藏(23℃)期间的保鲜效果,分别将羧甲基壳聚糖、海藻酸钠以及羧甲基壳聚糖和海藻酸钠共混物与肉桂醛复配,制成3种复合涂膜保鲜剂对哈密瓜进行涂膜处理。通过测定哈密瓜多酚氧化酶(PPO)活性,过氧化氢酶(CAT)活性,失重率,可溶性固形物含量,以及口感、外观和香味等感官指标,对哈密瓜进行品质评价。结果表明:羧甲基壳聚糖/海藻酸钠共混涂膜处理能够降低失重率和PPO含量,同时维持较高的可溶性固形物含量、CAT含量和较好的感官评定结果,可见共混涂膜保鲜效果更佳。
- 曾媛媛周研谢晶王锡昌周然
- 关键词：哈密瓜保鲜
- 羧甲基壳聚糖/海藻酸钠共混膜对哈密瓜的感官影响
- 为了探讨羧甲基壳聚糖/海藻酸钠共混涂膜对哈密瓜常温(23℃)贮藏期间的感官影响,试验分为1.5％的海藻酸钠涂膜处理组,1.5％的羧甲基壳聚糖涂膜处理组和0.5％羧甲基壳聚糖、1.0％海藻酸钠共混涂膜处理组,以及未经处理的...
- 蒋春啟曾媛媛谢晶王锡昌周然
- 关键词：哈密瓜感官保鲜
- 运输振动对哈密瓜贮藏过程中细胞膜的影响
- 为了研究运输过程中振动对哈密瓜贮藏品质的影响,试验模拟半挂车运输振动,比较了经过振动处理后的哈密瓜与未经振动哈密瓜在室温(23℃)贮藏期间(28d)品质的变化情况。通过测定丙二醛含量、总还原力、VC、总酚、相对电导率等指...
- 曾媛媛周研谢晶周然
- 关键词：哈密瓜贮藏
- 不同等级道路运输振动对哈密瓜品质的影响被引量：10
- 2017年
- 为探究不同等级道路运输的振动对哈密瓜品质的影响机理,以避免哈密瓜在运输过程中受不同等级道路运输振动的影响而导致其贮藏期间品质下降,试验通过建立半挂车在公路上运输的模拟振动台,比较高速公路、一级公路、二级公路以及三级公路的模拟运输振动对哈密瓜活性氧代谢和膜脂氧化的影响。试验模拟了半挂车在4种公路上运输15 h的运输振动环境,比较经不同道路振动处理与未经振动处理的哈密瓜在室温(23℃)贮藏期间(28 d)呼吸速率,硬度,相对电导率,脂氧合酶活性(1ipoxygenase,LOX),丙二醛(malondialdehyde,MDA),活性氧成分(reactive oxygen species,ROS)的变化情况。研究结果表明:室温贮藏28 d时,不同等级道路振动后的哈密瓜的呼吸速率显著高于未处理对照组(P<0.05),显然运输振动加快果实软化,加速细胞膜脂氧化,促进了LOX的活性,加快自由基反应进程,使ROS的含量不断增加,产生更多的MDA,损伤细胞膜,从而使相对电导率上升。其中,三级公路及二级公路较高速公路和一级公路的模拟运输振动对哈密瓜品质的影响更为显著(P<0.05),而三级公路模拟运输振动处理哈密瓜的ROS含量较其他等级公路的更为显著(P<0.05)。说明哈密瓜的品质受运输振动影响的大小为:三级公路>二级公路>一级公路>高速公路,研究结果为寻找降低运输振动对哈密瓜品质影响方法的建立提供理论基础。
- 曾媛媛周然蒋春啟吴琼辛琪
- 关键词：振动果实哈密瓜细胞膜
- 运输振动对哈密瓜贮藏品质的影响被引量：16
- 2016年
- 为了研究运输过程中振动对哈密瓜贮藏品质的影响,试验模拟半挂车运输振动环境,比较经振动处理与未经振动处理哈密瓜在室温(23℃)贮藏期间(28d)品质的变化情况。研究结果表明:贮藏28d时,振动后的哈密瓜呼吸速率高于对照组,说明振动会加快哈密瓜的呼吸速率及后熟作用,加速衰老及硬度下降速率,加快丙二醛产生及哈密瓜细胞膜脂的氧化,从而破坏细胞膜完整性,最终加快哈密瓜的衰老腐败。
- 曾媛媛王锡昌周然宋喆文谢晶周研
- 关键词：哈密瓜贮藏呼吸速率
- 不同等级道路的运输振动对哈密瓜贮藏过程中抗氧化系统的影响被引量：11
- 2018年
- 不同道路对哈密瓜贮藏过程中抗氧化系统的影响均不同,因此本实验模拟半挂车在高速公路、一级公路、二级公路以及三级公路的运输振动环境,比较经过不同道路振动处理与未经振动处理的哈密瓜在室温(23℃)贮藏期间(28 d)呼吸速率、腐烂指数、总酚含量、VC含量、抗坏血酸过氧化物酶活力、超氧化物歧化酶活力、过氧化氢酶活力、过氧化物酶活力以及Fe^(3+)还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力的变化情况。结果表明:贮藏28 d时,不同等级道路振动后的哈密瓜7种指标(总酚含量、VC含量、抗坏血酸过氧化物酶活力、超氧化物歧化酶活力、过氧化氢酶活力、过氧化物酶活力以及Fe^(3+)还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力)均低于对照组,其中二级公路及三级公路相对于高速公路和一级公路对哈密瓜呼吸作用和腐烂率的促进以及抗氧化系统的破坏更为显著(P<0.05);说明振动会促进哈密瓜贮藏期间的呼吸作用,降低抗氧化保护系统中各种酶及抗氧化活性,从而加速细胞膜脂氧化,破坏细胞膜完整性,最终加快哈密瓜的衰老与腐败,其中二级公路和三级公路的运输振动更为显著。
- 周然曾媛媛
- 关键词：哈密瓜抗氧化酶
- 魔芋葡甘聚糖涂膜对振动胁迫后鲜食葡萄保鲜效果的影响被引量：8
- 2018年
- 为研究魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)涂膜对振动胁迫后鲜食葡萄保鲜效果的影响,选取3种不同浓度魔芋葡甘聚糖(1、2、3 g/L)对振动后的葡萄(振动强度5 Hz,最大振幅5 cm,振动时间12 h)进行涂膜,比较蒸馏水处理的鲜食葡萄与不同浓度魔芋葡甘聚糖涂膜处理后的鲜食葡萄在室温(25±1)℃储藏期间(10 d)的保鲜效果,主要通过测定品质指标(失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物)、呼吸强度、V_C含量和总酚含量来表现。结果表明:在储藏期间,不同浓度魔芋葡甘聚糖涂膜可不同程度改善鲜食葡萄的保鲜效果,主要体现在减少水分流失,降低失重率(对比对照组,最高可降低35.19%),减缓储藏过程中的软化及腐烂(腐烂率最高降低了29.78%),降低呼吸强度,减少营养物质V_C和总酚的消耗(最高分别减少了53.02%和68.97%)。同时发现2 g/L浓度的魔芋葡甘聚糖涂膜处的鲜食葡萄综合保鲜效果最佳,在室温储藏10 d后,失重率21.44%,腐烂率49.35%,硬度323.53 kg/cm^2,V_C含量降低23.45%,总酚含量下降17%。为今后鲜食葡萄的保鲜研究提供理论依据。
- 蒋春啟吴琼周然曾媛媛曾媛媛徐科
- 关键词：魔芋葡甘聚糖涂膜振动胁迫鲜食葡萄保鲜
