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茶树精油对灰葡萄胞霉生理功能的干扰研究被引量：10: 2016年; 为探寻新型生物防治方法,揭示茶树精油(TTO)对果蔬采后病原真菌灰葡萄孢霉(Botrytis Cinerea)的抑菌作用机理,以液体培养后收集的B.Cinerea菌丝体为研究对象,进行2倍MIC(最小抑菌浓度)的TTO处理,采用荧光显微镜(FEM)、扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)研究了处理对细胞膜通透性、菌体形态和超微结构的影响,以及处理过程中菌丝体内活性氧(ROS)积累及相关抗氧化酶类和物质的变化。结果表明:TTO处理后菌丝荧光强度增强,说明其细胞膜通透性明显上升,细胞膜完整性受到破坏;同时菌丝发生严重的皱缩、干瘪,胞浆消化呈碎渣样;TTO导致了菌丝内过氧化氢(H2O2)的大量积累,诱导提高了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸-谷胱甘肽(As A-GSH)循环的活性,说明TTO是通过提高B.Cinerea细胞膜通透性、破坏菌体结构和诱导ROS爆发来发挥抑菌作用。; 王近近邵兴锋刘淑敏许凤王鸿飞; 关键词：细胞膜过氧化氢

外源糖处理对绿豆芽V_c含量及其抗氧化能力影响的研究被引量：4: 2015年; 本研究采用不同浓度的葡萄糖、蔗糖、果糖对绿豆进行处理,通过萌发后绿豆芽VC含量、芽长等来筛选合适的糖种类及糖浓度。进一步测定比较普通市售绿豆芽、未加糖对照组和糖处理组绿豆芽的品质和抗氧化活性。结果表明,0.05%蔗糖处理能够有效提高绿豆芽菜中的VC含量,且不影响豆芽的芽长和水分含量。该糖处理豆芽菜的总酚含量、总抗氧化能力、清除羟自由基能力和清除DPPH自由基能力显著高于未加糖的对照组(p<0.05),是普通市售豆芽菜的数倍。可见,合适浓度的蔗糖处理能够提高绿豆芽菜的营养品质。; 邱紫云刘淑敏倪治明刘红星邵兴锋; 关键词：绿豆芽蔗糖 VC 抗氧化能力

裂褶菌多糖抑制枇杷果汁褐变的工艺优化被引量：4: 2016年; 以"宁海白"枇杷为实验对象,研究不同质量分数裂褶菌多糖粗提物、4种常用褐变抑制剂(草酸、柠檬酸、VC、L-半胱氨酸)对抑制枇杷果汁褐变的影响。结果发现,5种褐变抑制剂的作用效果强烈顺序为:L-半胱氨酸>草酸>VC>柠檬酸>裂褶菌多糖,其中裂褶菌多糖质量分数在0.8%时,褐变抑制率达到80%以上。基于果汁风味考虑,选择裂褶菌多糖、VC、L-半胱氨酸一起作为抑制剂组合,并通过响应面优化试验得出最佳组合为:裂褶菌多糖质量分数1%、VC质量分数0.025%、L-半胱氨酸质量分数0.004%。经回归分析和验证实验,得到的果汁褐变抑制率为98.04%,与理论模型预测值99.22%接近,响应模型可靠。优化处理后的果汁可溶性固形物、VC和总酚含量都得以提高。可见,裂褶菌多糖可以与其他抑制剂复合使用,运用于枇杷果汁褐变防控。; 刘淑敏张兴龙邵兴锋许凤王鸿飞; 关键词：褐变

加拿大一枝黄花精油熏蒸处理对采后草莓品质和生理的影响被引量：6: 2016年; 为探究加拿大一枝黄花精油熏蒸处理对采后草莓的保鲜效果,开发一种新型的食品保鲜剂,以红颜草莓为试材,研究在0.1‰精油熏蒸处理12 h条件下,精油对草莓品质和生理代谢的影响。结果表明,该处理能有效降低草莓采后腐烂,维持较高的果实色泽、表面质地、气味等感官指标和整体可接受度,抑制果实失重率的上升和硬度的下降,但对可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)含量无显著影响。此外,该处理提高了果实的总抗氧化能力,延迟了果实中过氧化氢(H_2O_2)的积累,降低了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR)等抗氧化酶类的活性;但未显著提高果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)、β-1,3-葡聚糖酶、几丁质酶等抗病相关酶的活性。可见,加拿大一枝黄花精油熏蒸处理能够减缓采后草莓果实品质的下降,延缓后熟衰老和腐烂发生。本研究结果有利于开发新型果蔬采后保鲜处理方法,为加拿大一枝黄花的高值化利用奠定了基础。; 刘淑敏邵兴锋魏彦珍欧昌荣曹锦轩; 关键词：加拿大一枝黄花熏蒸草莓生理

复合生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用被引量：12: 2013年; 随着人们对水产品安全问题的普遍关注,水产品保鲜技术迅速发展,寻求一种更安全、高效的生物保鲜剂成为水产品保鲜领域的研究趋势。本文综述了生物保鲜剂的作用机制,重点介绍了一些常用生物保鲜剂如壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、乳酸链球菌素与其他保鲜技术相结合在水产品保鲜中进行的复合应用。并根据目前复合保鲜剂使用的现状,对利用复合生物保鲜剂保鲜水产品进行了展望。; 刘淑敏邵兴锋; 关键词：生物保鲜技术复合生物保鲜剂水产品

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刘淑敏