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贺灿

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蒸煮
  • 1篇提取率
  • 1篇鸡骨
  • 1篇高压蒸煮
  • 1篇骨素
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价
  • 1篇白质

机构

  • 1篇河南科技学院

作者

  • 1篇潘润淑
  • 1篇马汉军
  • 1篇贺灿
  • 1篇马亚萍

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鸡骨渣高压蒸煮提取鸡骨素的工艺优化被引量：4
2014年
以鸡骨渣为原料,测定其营养成分及含量,通过单因素及正交试验优化鸡骨素高压蒸煮提取的工艺条件,研究蒸煮温度、蒸煮时间及料液比3个因素对鸡骨提取液蛋白质提取率及感官综合评分的影响。结果表明:鸡骨渣低脂,蛋白、钙磷等含量高,营养非常丰富;鸡骨素高压蒸煮提取的最佳条件为:蒸煮温度120℃、蒸煮时间3 h、料液比1∶2.5(m∶V)。该条件下所得鸡骨提取液平均蛋白质得率23.68%、感官综合评分86.33均最高,营养和风味较好。
白腾辉潘润淑马亚萍项丰娟贺灿马汉军
关键词：鸡骨高压蒸煮蛋白质提取率感官评价
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