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桑健

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构特性
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇干酪
  • 1篇干酪乳杆菌

机构

  • 1篇扬州大学

作者

  • 1篇陈正荣
  • 1篇黄玉军
  • 1篇顾瑞霞
  • 1篇陈霞
  • 1篇张玉律
  • 1篇桑健
  • 1篇蒋欣容
  • 1篇刘曦阳

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
干酪乳杆菌发酵鱼糜工艺条件的研究被引量：6
2016年
研究干酪乳杆菌发酵工艺条件对鱼糜品质影响。结果表明,在鱼糜中添加1.5%食盐和2.0%葡萄糖于25℃下发酵24 h时,所得样品挥发性盐基总氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量仅为6.2 mg/100 g,凝胶强度、硬度、咀嚼性和弹性分别达到1 176.44 g×cm,6.15 N,4.13和3.23。成熟后的发酵鱼糜,感官可接受性高。
陈正荣蒋欣容桑健张玉律陈霞黄玉军刘曦阳顾瑞霞
关键词：干酪乳杆菌质构特性
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