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张文祥

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：广东工业大学轻工化工学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

题名
作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼骨
  • 1篇蒸煮
  • 1篇罗非鱼
  • 1篇高压蒸煮

机构

  • 1篇广东工业大学

作者

  • 1篇柴向华
  • 1篇何文龙
  • 1篇吴克刚
  • 1篇张文祥

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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高压蒸煮软化罗非鱼鱼骨的研究被引量：4
2013年
以罗非鱼鱼骨为实验对象,以pH、蒸煮压力、蒸煮时间以及料液比为研究因素,采用万能试验机测量鱼骨最大承受压力来评价其硬度,研究高压蒸煮软化工艺。通过单因素实验及正交实验表明:当pH为6.5、蒸煮压力为0.13MPa、时间为75min、料液比为1∶1时,对鱼骨的软化效果最好,此工艺下所得鱼骨硬度为33.0N。
吴克刚张文祥柴向华何文龙
关键词：高压蒸煮
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