公共文化服务平台

共 7 条记录，以下是 1-7

全选清除导出

排序方式：

魔芋胶在低脂猪肉丸中的应用研究被引量：13: 2012年; 魔芋胶是一种优质的膳食纤维和功能性食品胶,为降低猪肉丸中的脂肪含量,改善其食用品质,本实验采用单因素分析法及正交实验设计,用质构仪测定猪肉丸的四个重要质构指标:硬度、弹性、黏聚性和耐咀性,并以此为基础确定综合质构指标,向猪肉丸中添加魔芋胶,研究其对肉丸品质的影响。结果表明,添加质量分数为2%的魔芋胶,不会影响肉丸的质构品质,并且可以降低脂肪含量。最终确定猪肉丸中优化的添加物量为:魔芋胶2g/100g猪肉,淀粉16g/100g猪肉,碱[Ca(OH)2]0.48g/100g猪肉。; 胡小芳范定涛周露左琦钟耕; 关键词：猪肉丸魔芋胶脂肪

肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究: 以肾豆分离蛋白为原料，采用酶法工艺水解，对酶解液的抗氧化性能进行研究，为黔江肾豆的开发利用提供思路和方法。本研究选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶，分别在各种酶的最适pH和温度下，以相同的酶量对提取的肾豆蛋白进行不同...; 邓利玲周露范定涛邹泊羽钟耕; 关键词：分离蛋白酶解作用抗氧化性能

新型氧化剂微波干法制备氧化淀粉及其性能研究被引量：3: 2012年; 干法制备变性淀粉已逐步在国内推广,它具有流程短,能耗低,操作简便等优点。采用微波干法工艺,研究了二氧化氯、氯酸钠两种氧化剂制备氧化淀粉(分别为氧化淀粉A和氧化淀粉B)的工艺和变性淀粉的性能。工艺研究表明,两种氧化剂均能通过微波干法制备氧化淀粉,而氧化淀粉A和氧化淀粉B的羧基含量分别为(0.068±0.002)%和(0.586±0.002)%。性能研究表明,氧化淀粉的热黏度稳定性得到了改善,氧化淀粉B的冻融稳定性较好,经2次冻融,析水率仅为23.7%;氧化淀粉A耐碱性能好,耐酸性较差,氧化淀粉B则具有较好的耐酸耐碱性;X-射线衍射结果表明淀粉的氧化反应主要发生在淀粉的无定型区,而晶体结构仍与原淀粉相同。; 彭佳莹周露杨椰钟耕; 关键词：玉米淀粉氯酸钠微波干法

肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究被引量：1: 2012年; 以肾豆分离蛋白为原料,采用酶法工艺水解,对酶解液的抗氧化性能进行研究,为黔江肾豆的开发利用提供思路和方法。选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶,分别在各种酶的最适pH和温度下,以相同的酶量对提取的肾豆蛋白进行不同程度的酶解,测定蛋白及其酶解物的还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、过氧化氢清除能力。结果表明,木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶对肾豆分离蛋白的酶解作用均能显著提高抗氧化活性,以中性蛋白酶水解1h条件下获得最大活性的抗超氧阴离子自由基酶解产物,同时有较高还原性和过氧化氢清除能力,对应水解程度(DH)2.46。; 邓利玲周露范定涛邹泊羽钟耕; 关键词：分离蛋白酶解作用抗氧化性能

新型氧化剂微波干法制备氧化淀粉及其性能研究: 目前工业生产氧化淀粉主要采用以次氯酸钠为氧化剂的湿法生产工艺，此工艺所用次氯酸钠价格低廉，氧化效果好，但对环境污染大，不符合绿色环保要求。干法制备变性淀粉已逐步在国内推广，具有流程短，能耗低，操作简便等优点。本文采用微波...; 彭佳莹周露杨椰钟耕; 关键词：玉米淀粉氯酸钠微波干法

豆渣微粉的性能及其复配代餐粉对小鼠肠道微生物影响的体外评价被引量：15: 2015年; 利用超微粉碎技术改善豆渣的功能性质并利用其开发高附加值食品。结果表明:随着过筛目数的增加,豆渣粉的持水力、保水力和膨胀力先增加后减小;其水溶性、阳离子吸附能力、可溶性膳食纤维含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率及还原力持续增加;其中可溶性膳食纤维含量从60目时的6.90%增加到了300目时的11.55%,亨特白度由68.580升高到了84.165。综上所述,选取300目豆渣粉为原料,添加乙酰磺胺酸钾(acesulfame-K,AK糖)、魔芋粉、香兰素开发代餐粉,经过正交试验优化设计,得出豆渣代餐粉(以5 g为基质)最优配方为:300目豆渣粉添加量3.5 g、魔芋粉添加量1.0 g、AK糖添加量0.05 g,香兰素添加量0.01 g。同时研究豆渣代餐粉对小鼠肠道菌群的影响,结果表明豆渣代餐粉对小鼠肠道菌群调理作用明显,在增加乳酸杆菌和双歧杆菌数量的同时,还在一定程度上抑制了大肠杆菌的增殖。; 蒋勇邹勇周露钟耕; 关键词：膳食纤维超微粉碎

冷榨南瓜子油饼蛋白质提取工艺及功能性质研究被引量：7: 2012年; 以冷榨南瓜子饼粕为原料,采用碱溶酸沉法提取其中的蛋白质,分析pH值、料液比、提取温度、提取时间等单因素对提取率的影响,用响应曲面法优化工艺条件,得到冷榨南瓜子油饼蛋白质提取最佳工艺:料液比1:12(g/mL)、提取温度50℃、提取时间22.5min。在此工艺条件下,饼中蛋白质粉的平均提取率为23.92%,蛋白质质量分数86.48%(湿基,蛋白粉水分质量分数为9.31%)。对提取出的蛋白粉进行各种理化及功能性分析,结果表明:提取的冷榨南瓜子蛋白粉具有良好的加工性能,特别是持水能力和持油能力,均高于大豆分离蛋白。且随着蛋白溶液浓度和加热时间的变化,其持水及持油力的变化极显著;乳化性随着蛋白质溶液浓度的升高而升高,而乳化稳定性在蛋白质质量分数5%时出现明显下降,两者数值均随蛋白质溶液质量分数的变化有极显著差异,但整体也随蛋白质质量分数的升高而升高;起泡性随蛋白质质量分数升高而增大,泡沫稳定性几乎不随蛋白质质量分数变化。; 周露范定涛卢明玥钟耕; 关键词：蛋白质功能性质

全选清除导出

共1页<1>

周露