吴秀秀
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：漳州职业技术学院食品与生物工程系更多>>
- 发文基金：漳州市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荔枝真空冷冻干燥关键技术被引量：2
- 2011年
- 为了确定荔枝真空冷冻干燥工艺关键技术参数,以成熟的‘乌叶’荔枝为材料,采用电阻法测量荔枝果肉的共晶点和共熔点温度,通过考察冻干品色泽比较不同护色剂的护色效果,以冻干生产能耗、总冻干时间及冻干品外观形态与色泽等指标进行综合评定冻干效果,优选荔枝真空冷冻干燥工艺关键技术参数。结果表明：荔枝真空冷冻干燥物料的共晶点温度、共熔点温度分为-26℃和-17℃,采用＂0.6%柠檬酸＂单一护色剂或＂0.4%柠檬酸＋0.2%维生素C＂复合护色剂浸泡20min,对荔枝冻干品有良好护色效果。冻干过程起始板温控制在80℃以下,升华阶段物料最高温度设定为55℃,升降温期干燥仓真空值组合选择60~70Pa/60~70Pa,可节省冻干生产能耗、缩短总冻干时间,同时能改善冻干品的外观形态与色泽。
- 陈仪男郭树松郭建辉林龙生吴秀秀
- 关键词：荔枝真空冷冻干燥共晶点共熔点食品加工
