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吴新

作品数：2 被引量：7H指数：2
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇脉冲电场
  • 2篇酪蛋白
  • 2篇功能性质
  • 1篇溶解度
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇起泡
  • 1篇起泡性
  • 1篇回复性

机构

  • 2篇江南大学

作者

  • 2篇陈正行
  • 2篇吴新
  • 1篇丁开宇

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学

年份

  • 2篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
脉冲电场对牛奶酪蛋白功能性质的影响被引量：6
2009年
研究了脉冲电场对酪蛋白功能性质的影响。结果表明:随着脉冲强度和脉冲处理时间的延长,酪蛋白的溶解度下降,乳化性、起泡性及疏水性增加。当脉冲强度或处理时间大于25kV/cm或144(288)μs时,部分功能性质反而下降。
吴新陈正行丁开宇
关键词：脉冲电场酪蛋白功能性质溶解度乳化性起泡性
脉冲电场对酪蛋白功能性质影响的回复性研究被引量：2
2009年
研究脉冲电场对牛奶酪蛋白功能性质影响的回复性。结果表明:酪蛋白样品经过脉冲电场处理,静置24h后测定的起泡性能和乳化性能在各处理参数下增加的幅度比经脉冲电场处理后立刻测定的有所降低,并且降低的趋势随着脉冲参数的增大而有所减小。
吴新陈正行
关键词：脉冲电场酪蛋白功能性质回复性
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共1页<1>
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