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刘彤

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：北京农学院食品科学与工程学院食品科学系更多>>
发文基金：北京市属高等学校人才强教计划资助项目北京市教育委员会科技发展计划面上项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇柠檬
  • 1篇柠檬酸
  • 1篇护色
  • 1篇护色效果

机构

  • 1篇北京农学院

作者

  • 1篇顾熟琴
  • 1篇卢大新
  • 1篇刘彤

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
柠檬酸对南瓜面条的护色效果被引量：7
2007年
通过单因素试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下柠檬酸、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响。结果表明:单独添加柠檬酸对南瓜面条制品的色泽无明显的增色作用,同时在光照条件下也无护色效果。食用碱和食盐的单独使用具有一定的增色作用和护色效果。正交试验各因素中,光照期是南瓜面条退色的最主要影响因素,柠檬酸和食用碱的同时添加对南瓜面条退色的影响较小。
顾熟琴卢大新刘彤
关键词：柠檬酸护色
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