郭元
- 作品数：1 被引量：27H指数：1
- 供职机构：长春理工大学生命科学技术学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金吉林省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：动力工程及工程热物理更多>>
- 酿酒酵母乙醇耐受性的研究进展被引量：27
- 2014年
- 酿酒酵母是重要的工业微生物之一,具有发酵速度快、乙醇产量高特性,主要应用于乙醇和酿酒行业。但在发酵过程中,随着乙醇积累会对酵母细胞产生毒害作用,从而抑制了菌体细胞生长和乙醇进一步形成。因此,对酿酒酵母乙醇耐受性机制研究具有重要的理论和实际意义,也为选育具有较强乙醇耐受性的酵母菌种提供了理论基础。本文综述了酿酒酵母乙醇耐受性研究进展,介绍了酿酒酵母乙醇发酵途径、乙醇耐受性机理,主要阐述了提高酵母乙醇耐受性方法。指出加强酵母乙醇耐受性机理研究,了解乙醇耐受性与其他胁迫耐受性联系,最终提高酵母菌乙醇转化效率是未来研究关键。
- 张强郭元韩德明
- 关键词：乙醇发酵耐受性酿酒酵母
