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赵艺文

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食醋
  • 1篇市售
  • 1篇特征指标
  • 1篇相关系数
  • 1篇DPPH
  • 1篇IC50

机构

  • 1篇中国农业大学
  • 1篇江苏恒顺醋业...

作者

  • 1篇朱胜虎
  • 1篇程永强
  • 1篇余永建
  • 1篇刘济源
  • 1篇赵艺文

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同种类市售食醋特征指标的测定及差异性分析被引量：3
2015年
以不同地域、不同品牌、不同原料、不同陈放年代的11种我国市售食醋为研究对象,准确测定了对食醋品质有重要影响的有机酸含量、乳酸比重、乙酸比重、DPPH自由基半清除率浓度等特征指标。各指标间的Pearson相关系数矩阵显示:食醋发酵过程中乙酸和柠檬酸、乳酸和琥珀酸的代谢途径可能分别相对一致;食醋中多酚可能多来自于原料。主成分分析表明:镇江香醋和山西老陈醋的共同特征是有机酸丰富多样;相比于山西老陈醋,镇江香醋的特征是乳酸、蛋白质、多酚含量整体更高。
刘济源曹星雨赵艺文余永建朱胜虎程永强
关键词：相关系数DPPHIC50
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