王欣伟
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- ε-聚赖氨酸对黄曲霉的作用机制初探被引量：6
- 2016年
- 研究了ε-聚赖氨酸对黄曲霉的抑制作用,并通过电导率法、扫描电镜及透射电镜等方法进一步研究了其抑菌机制。实验表明,ε-聚赖氨酸对黄曲霉孢子萌发和菌丝生长均有抑制作用。随着ε-聚赖氨酸浓度增大,菌液电导率和吸光值显著增加(P<0.05)。光学显微镜和电镜观察发现经1500 mg/kgε-聚赖氨酸处理的菌丝,表面凹陷严重。从透射电镜结果可知,经1500 mg/kgε-聚赖氨酸处理的菌丝,空腔面积增大,细胞内的细胞核、线粒体模糊不可分辨。研究表明,ε-聚赖氨酸使黄曲霉细胞膜通透性增加,线粒体嵴模糊,细胞核降解,蛋白质及核酸泄露,细胞空腔化,生理代谢紊乱。
- 孟岳成王欣伟李延华陈杰吴勤
- 关键词：Ε-聚赖氨酸防腐剂黄曲霉
