张佳灵
- 作品数：3 被引量：28H指数：3
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同芽萌动状态对小麦粉和馒头品质的影响被引量：9
- 2017年
- 旨在研究穗发芽小麦对加工利用的影响。以2个具有代表性的中国小麦品种为材料,控制发芽条件获得鼓泡、萌动、发芽3种不同芽萌动状态的小麦籽粒,按不同比例与正常小麦籽粒分别进行配麦和制粉。研究了不同芽萌动比例下面团的流变学特性和发酵特性,以及馒头的结构和感官品质。随着3种状态小麦比例的增加,面团形成时间、稳定时间、粉质质量指数无显著变化;F4参数中面团发酵参数中的最大发酵高度和终点发酵高度和产生气体总体积均增加;面团整体发酵体积增大,产气能力提高,持气能力变弱;馒头比容和韧性减小,黏性增加,馒头切片气孔逐渐粗糙,感官评分逐渐降低。综合考虑混合小麦粉品质和馒头感官评价结果,当鼓泡、萌动、发芽小麦的比例分别50%、20%、3%时,对馒头品质影响不显著。
- 常柳段晓亮欧阳姝虹方秀利张佳灵孙辉
- 关键词：鼓泡萌动面团流变学特性馒头
- 芽萌动对小麦粉品质影响的研究
- 本论文针对我国小麦生产流通及加工过程中因小麦发芽萌动超出现有国家标准规定的比例而导致的农民难售卖、企业不愿收购等问题,以小麦农大399为原料,利用人工发芽的方式处理小麦,通过测定其降落数值判断α-淀粉酶的含量,合理鉴定小...
- 张佳灵
- 关键词：小麦萌动发芽
- 文献传递
- 紫甘薯花色苷色素的抗氧化性与抑菌作用被引量：13
- 2014年
- 采用溶剂浸提法提取紫甘薯花色苷色素,通过自由基体系研究其抗氧化性,并用牛津杯法测定紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用。结果表明:紫甘薯花色苷色素对·OH,O2-·和DPPH·3种自由基均有一定的清除能力,在实验浓度范围内,最高清除率分别为55.83%,62.14%和83.21%。紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为1000,250μg/mL,抑菌效果随着紫甘薯花色苷色素浓度的增大而变显著。
- 郭城张佳灵龚苗苗
- 关键词：抗氧化性抑菌作用
