您的位置： 专家智库 > >

周雪

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：江苏农林职业技术学院生物工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇直投式
  • 1篇直投式发酵剂
  • 1篇直投式酸奶发...
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇酸奶
  • 1篇酸奶发酵
  • 1篇酸奶发酵剂
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂
  • 1篇发酵性
  • 1篇发酵性能

机构

  • 1篇江苏农林职业...

作者

  • 1篇曹正
  • 1篇韩艳丽
  • 1篇童斌
  • 1篇樊金山
  • 1篇陈岑
  • 1篇周雪

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
不同直投式酸奶发酵剂发酵性能的比较研究被引量：6
2017年
为了比较六种不同国内外直投式酸奶发酵剂的发酵性能,对六种发酵剂进行酸奶发酵实验。根据不同酸奶的p H、滴定酸度、乳酸菌活菌数、乙醛和双乙酰含量、持水力、质构及感官评定等指标进行对比。结果表明:6号国外进口发酵剂产酸速度最快,3 h基本凝乳,酸奶中乳酸菌的活菌数最多(1.29×10~9 CFU/g)、风味物质乙醛的含量最高(22.17μg/m L)以及感官评分最高(88分)。综合而言,6号进口发酵剂的发酵性能要优于其他五种国产发酵剂。
陈岑韩艳丽曹正童斌樊金山周雪
关键词：乳酸菌酸奶直投式发酵剂发酵性能
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0