黄玲
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：长治医学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 五色彩叶草叶片色素的稳定性及抑菌性研究被引量：7
- 2009年
- 研究五色彩叶草(Coleus blumeivar.verschaffel)叶片色素对温度、光照、pH值、酸味剂和糖类物质的稳定性,同时对色素抑菌性进行研究。结果表明:彩叶草叶片色素具耐光性,在自然光照射下仍可以保持红色,60℃以下的温度加热2h后色素颜色无变化,60℃以上彩叶草色素的热稳定性降低。该色素受pH值影响较大,pH2.0以下时该色素呈稳定红色。酸味剂、糖类物质对彩叶草叶片色素均有增色、护色作用。酸味剂比糖类效果好,持续时间长。酸味剂中乳酸的增色效果明显;糖类物质中葡萄糖的增色效果较好,但随着时间的延长,糖类物质对彩叶草色素的增色、护色效果会逐渐降低直至消失。抑菌实验表明:彩叶草叶片色素对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用,其中对枯草芽孢杆菌的抑制作用最为明显。本研究结果可为天然色素的研究及开发利用提供理论依据。
- 杨晓玲郭金耀黄玲
- 关键词：色素稳定性抑菌性
- 红花酢浆草花色素的稳定性及抑菌性研究被引量：9
- 2011年
- 实验对红花酢浆草花瓣中所含色素的稳定性和抑菌性进行了研究。结果表明:pH对红花酢浆草色素的稳定性影响较大,在pH2～3时呈稳定的红色,pH增大时颜色变紫变黑。红花酢浆草色素在暗处稳定性最高,自然光下次之,日光灯下低。红花酢浆草色素在50℃以下热稳定性较好,50℃以上热稳定性降低。蔗糖、氯化钠、苹果酸、柠檬酸和乳酸对红花酢浆草色素均有明显的增色、护色作用,可明显改善或提高其稳定性。红花酢浆草色素对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制效果,并且随着色素溶液浓度的增加,抑菌效果也越明显。因此红花酢浆草色素在一定条件下可作食品色素兼天然防腐剂使用。
- 郭金耀杨晓玲黄玲
- 关键词：红花酢浆草色素稳定性抑菌性
