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秦川

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：国家重大科学仪器设备开发专项国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇杂环胺

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇郑宗平
  • 1篇陈洁
  • 1篇何志勇
  • 1篇曾茂茂
  • 1篇秦川

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
加工肉制品中杂环胺的检测方法及抑制措施的研究进展被引量：9
2013年
杂环胺是肉类等高蛋白食品在烹调过程中产生一类具有致癌、致突变作用的化合物。目前已经从高温肉制品中发现近三十种的杂环胺。美国国家毒理学计划在第十一届癌症报告中将五种杂环胺列入潜在的人类致癌物质,且国际癌症研究中心也将三种杂环胺列入潜在的人类致癌物质。鉴于杂环胺可能对人类的健康带来极大危害,本文结合过去多年的文献研究,介绍了杂环胺的提取及检测方法,并对肉制品中杂环胺的抑制措施进行了概述,以期为将来研究提供科学参考。
秦川郑宗平曾茂茂何志勇陈洁
关键词：杂环胺
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