食品的过氧化值检测易受多种因素影响,包括提取试剂种类和用量、溶剂挥发的方式、温度和时间等都会对检测结果造成影响。确定了检测花生粉过氧化值（PV）的方法为：称量100 g样品后加入一定量的正己烷以及3 m L 2%TBHQ-乙醚溶液浸泡30 min,过滤后收集滤液,50℃、80~90 r/min、20~30 k Pa条件下旋转蒸发20 min收集油脂。结果表明,过氧化值在3~20 mmol/kg范围内,线性关系良好,线性相关系数大于0.998,多次试验平均PV回收率在95.66%~100.03%之间,RSD在0.35%~4.00%之间,且不受花生粉中含油率的影响。
