严棣
- 作品数：6 被引量：28H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 玉米胚芽碱溶性蛋白提取条件及其胶凝性研究
- 以玉米胚芽为原料,用碱溶液浸提原料,将浸提后的溶液离心取上清液,调pH至蛋白等电点后继续离心,所得沉淀即为玉米胚芽蛋白。以碱浓度、酸沉pH、料液比为考察条件,以玉米胚芽蛋白提取率为指标进行研究,经单因素初步摸索后,建立三...
- 孙旭马秀婷刘海飞严棣肖志刚
- 关键词：玉米胚芽蛋白响应面凝胶强度
- 文献传递
- 玉米胚芽碱溶性蛋白提取条件及其胶凝性研究被引量：3
- 2012年
- 选取NaOH浓度,料液比和酸沉pH三个因素进行正交试验,优化碱溶蛋白的提取条件。在NaOH浓度为0.3%,料液比1 10,酸沉pH为4.7时,碱溶蛋白提取率最高,可达64%。用以上碱溶性蛋白进行胶凝试验,评价不同蛋白、甘油浓度和pH条件下形成热凝胶的感官及其机械强度的测定。结果表明,与室温和40℃条件下干燥相比,60℃干燥条件下成膜的碱溶性蛋白凝胶强度有所增强;在碱溶性蛋白浓度在10%,pH 6~8,甘油浓度2%,60℃静置2 h,室温静置24 h,凝胶性能较好。
- 严棣刘海飞肖志刚郑广钊郭艳莉
- 关键词：玉米胚芽蛋白凝胶强度
- 玉米淀粉基脂肪模拟物在冰淇淋中的应用研究被引量：8
- 2012年
- 针对人类长期食用高脂肪类食品而引起的各种疾病的问题,文章结合脂肪模拟物在食品中的应用,提出解决方案。利用加酶挤压的方法制备脂肪模拟物,将玉米淀粉基脂肪模拟物应用到冰淇淋中可知,随着冰淇淋中脂肪替代率的增加,不同冰淇淋样品的硬度、弹性、黏聚性、黏合性、咀嚼性逐渐增加,膨胀率越来越低,冰淇淋的抗融化性逐渐增强,脂肪替代率为0%的全脂冰淇淋的G″(黏性模量)大于G′(弹性模量),脂肪替代率为25%,50%,75%的冰淇淋样品在低频率区域G″大于G′,在高频率区域内G″大于G′,脂肪替代率为100%时在频率变化范围内G′大于G″,当频率增加时冰淇淋的黏性和弹性都增加,并且随着脂肪替代率的增加,冰淇淋的黏性和弹性均有所增加;经过主成分分析得到评价冰淇淋感官指标的主要顺序排序为口融性>滑腻感>脂肪感>奶粉味>黏稠感;应用模糊数学进行感官评价得到5种冰淇淋样品的优劣顺序为M1>M2>M3>M4>M5。
- 郭艳莉肖志刚王利民郑广钊严棣
- 关键词：玉米淀粉脂肪模拟物冰淇淋主成分分析
- 豆渣粉低温加酶挤压技术研究被引量：7
- 2011年
- 为了探索豆渣粉加酶挤压规律,以纤维素酶为催化剂,利用双螺杆挤压机对豆渣粉进行了挤压试验研究,获得了具有不同可溶性膳食纤维含量的挤出物。在单因素研究的基础上,采用了五元二次正交旋转组合设计(1/2)实施研究了机筒温度、螺杆转速、物料水分、加酶量、模孔直径对挤出物可溶性膳食纤维含量的影响规律。结果表明:五个因素对可溶性膳食纤维得率的影响大小依次为温度、物料水分、加酶量、螺杆转速、模口直径。在温度65℃、水分38%、加酶量3%、转速110 r/min、模口直径4.5 mm条件下,所得豆渣中可溶性膳食纤维得率为21.74%。
- 叶鸿剑肖志刚魏旭冯秋娟郑广钊严棣
- 关键词：可溶性膳食纤维双螺杆挤压机
- 玉米胚芽碱溶性蛋白提取条件及其胶凝性研究
- 以玉米胚芽为原料,用碱溶液浸提原料,将浸提后的溶液离心取上清液,调pH至蛋白等电点后继续离心,所得沉淀即为玉米胚芽蛋白.以碱浓度、酸沉pH、料液比为考察条件,以玉米胚芽蛋白提取率为指标进行研究,经单因素初步摸索后,建立三...
- 孙旭马秀婷刘海飞严棣肖志刚
- 关键词：玉米胚芽蛋白响应面凝胶强度
- L-α-磷脂酰胆碱含量对挤压重组米回生动力学影响被引量：10
- 2012年
- 利用差示扫描量热仪(DSC)和质构仪对6种挤压重组米淀粉的回生特性和质构特性进行了研究,且分析了L-α-磷脂酰胆碱含量对挤压重组米淀粉回生影响的Avrami方程。试验结果表明:L-α-磷脂酰胆碱对挤压重组米的硬度有较大影响,当添加L-α-磷脂酰胆碱的含量在0.3%～0.7%之间时,添加量越大,挤压重组米存放相同时间的硬度值越低;L-α-磷脂酰胆碱对挤压重组米的老化有明显作用,降低了重结晶的增长速率,回生受到抑制;当淀粉分支度一定的情况下,随着L-α-磷脂酰胆碱含量的升高,速率常数k值降低,晶体的成核方式也由瞬间成核向自发成核方式转化。
- 郑广钊肖志刚王利民严棣郭艳莉
- 关键词：回生
